Claude Bosis, originaire de Lyon, a transplanté son restaurant du Pays de Galle jusqu’à Londres, en 2007. Depuis plusieurs années double étoilé au Michelin, passé chez Passard et Rostang, ce chef dispense une cuisine remarquable, à base de produits fermiers de Wales. L’agneau et le veau viennent de là-bas et les temps forts de la carte sont légion. Daurade royale fourrée de morilles, avec purée de fèves, poulet fourré d’écrevisses, de girolles et de mangue, poitrine de canard à la peau croustillante de Goosnargh et sa purée de petits pois et gingembre, tarte aux pois de senteur, menthe et lait de chèvre escortée d’une glace au coco, valent le détour, d’autant que ce festin de haut vol est prodigué à des prix relativement sages. Collection d’art liquide, avec des centaines de références en cave !