La Dourbie chemine depuis l’Espérou, à l’est, vers Millau à l’ouest où elle va se jeter dans le Tarn. Si la première partie de son cours correspond au passage de Gorges saisissantes, à partir du beau village de Nant la rivière a formé une seconde série de gorges étroites, baptisée canyon de la Dourbie. Tout en remontant vers Millau, entre Causse noir et Causse du Larzac, le parcours le long de ce canyon est rythmé par quelques églises romanes et des villages perchés sur les falaises, tels Cantobre et Saint-Véran sans oublier le village aux ruelles tortueuses de La Roque-Sainte-Marguerite qui peut représenter une très belle halte sur le parcours.