La Couvertoirade se situe dans le parc régional naturel des Grands Causses, au sud du département de l’Aveyron, à environ 40 minutes au sud-est de la ville de Millau. A juste titre, la Couvertoirade fait partie des « plus beaux villages de France ». Son passé historique est particulièrement riche et passionnant : au 13ème siècle, l’endroit fut en effet le fief des Templiers. Ils y édifièrent un château-fort sous l’impulsion du commandeur templier de Sainte-Eulalie-de-Cernon (qui était également commandeur de la Couvertoirade). Au 14e siècle, après la dissolution de l’ordre des chevaliers du Temple, le château et son bourg échoient aux Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem. Ce sont eux qui bâtirent l’église romane Saint-Christophe (14e siècle), et plus tard les murs d’enceinte du village (15e siècle). La Couvertoirade demeure aujourd’hui une citadelle médiévale extrêmement bien conservée, très représentative des places fortes de la fin du Moyen-âge, avec ses hauts remparts intacts sur tout leur périmètre (420 mètres environ), atteignant à certains endroits plus de dix mètres de hauteur. Avec quatre autres villages proches (Saint-Jean d’Alcas, La Cavalerie, Sainte-Eulalie de Cernon et Viala du Pas de Jaux), La Couvertoirade se trouve sur le « circuit des villages templiers ». Si ce pan un peu mystérieux du passé de l’histoire de France vous intrigue, ne manquez pas d’effectuer le circuit complet !