Si Saint-Paul-de-Vence est l’appellation la plus juste, ici on dit simplement Saint-Paul. C’est un village perché dans l’arrière pays niçois aux ruelles étroites et aux demeures hautes, mais c’est l’un des villages les plus visités de France ! Juché sur son piton, c’est un site idéal. Au Moyen Age, la ville, jalouse de son autonomie, acquiert un satut de ville libre, à la manière des cités italiennes. Après 1860, Saint-Paul s’endort et devient un village comme les autres. Pas pour longtemps car avec sa redécouverte au 20e siècle par Prévert, Bonnard, Chagall et bien sûr Yves Montand, c’est une autre histoire qui débute. La promenade dans Saint-Paul commence devant l’Auberge de la Colombe d’Or, une institution içi, passe devant le Café de la Place où à l’ombre des platanes on joue à la pétanque pour aboutir au pied du rempart juste avant de franchir la Porte de Vence. Une fois dans le village, on s’engage dans la rue Grande, les Champs-Elysées du village, bordée de maisons anciennes aux linteaux armoiriés, et