Le groupe Taj chaperonne plusieurs grands chefs indiens. Sriram est l’un d’entre eux, au Quilon, installé dans l’hôtel Saint-James. Sa cuisine surfe sur la modernité, sans pour autant s’éloigner des saveurs traditionnelles du sud de l’Inde. Escalopes marinées et grillées dans une sauce au coco épicée, suprême de pintade braisée et trempée au noix de coco, asperges à la moutarde, homard avec mangue, gingembre et curry sont bien vus, le pudding de riz à la mangue et le délice aux amandes des desserts sans accrocs. Quelques classiques rassureront les plus conservateurs : curry, chicken korma et massala dosa (galette fourrée de pommes de terres cuisinées aux oignons et assaisonnées avec des feuilles de curry). Subtile balance des épices et service aux taquets. Prix cléments le midi, mais autrement féroces le soir.