Les spécialités culinaires de Provence Alpes Côte d’Azur

La cuisine traditionnelle de la région du Rhône Alpes est reconnue pour ses plats arrosés d’huile d’olive. Cet ingrédient phare des Provençaux dans la préparation de crudités, outre leur accompagnement au miel de lavande, est mondialement célèbre pour son parfum.

Les terrasses de cette région sont aussi ornées par le fameux pastis, les Fruits confits d’Apt, le Saucisson d’Arles, les célèbres Calissons d’Aix et autres promesses gourmandes.

Spécialités culinaires des Bouches du Rhône

• Poutargue de Martigues : oeuf de mulets séchés et salés enrobés d’une fine couche de paraffine pour sa conservation. A déguster sur une tranche de pain grillé
• Calissons d’Aix : confiserie à base de melon confit et amandes
• Bouillabaisse
• Vins de Cassis
• Tome de Camargue : tome au lait de brebis

Spécialités culinaires du Var

• Anchoïade : crème d’anchois à déguster sur du pain en apéritif comme de la tapenade
• Soupe au Pistou
• Bandol : vin presque exclusivement rouge
• Tarte Polonaise : tarte inventée à St Tropez par un boulanger polonais, briochée et garnie de crème pâtissière

Spécialités culinaires des Alpes Maritimes

• Pissaladière : tarte sucrée à la tapenade d’olives noires et aux oignons
• Ratatouille : plat typiquement méditerranéen à base de légumes de toutes sortes qui accompagnent parfaitement les grillades
• Salade niçoise : salade au thon accompagnée de poivrons, olives, huile d’olive
• Pain Bagnat : petit pain rond que l’on fourre avec ce que l’on souhaite

Spécialités culinaires du Vaucluse

• Soupe à l’ail : gratinée et accompagnée de croûtons, un vrai régal !
• 13 desserts de Noël : des fruits frais (mandarines, pommes ou poires), du nougat blanc et noir, des fruits confits, de la gelée de coing, des figues séchées, etc…
• Châteauneuf du Pape : vin rouge
• Berlingos : de toutes les couleurs et de tous les goûts mais toujours de la même forme. Le berlingo est une spécialité de Carpentras

Spécialités culinaires des Alpes de Haute Provence

• Boeuf en daube
• Matafan : galette de pomme de terre que l’on peut manger salée ou sucrée
• Fromage de Banon : fromage de chèvre enveloppé dans des feuilles de châtaignier
• Fougasse : pain agrémenté de lardon ou d’olive, de noix ou de fromage

Spécialités culinaires des Hautes Alpes

• Ravioles : petits raviolis au fromage et herbes
• Tarte du Champsaur : tarte à la confiture
• Tourtons aux pommes de terre : petit raviolis frits aux poireaux et à la pomme de terre
• Petit Bayard : fromage bleu de vache à pâte non cuite
• Oreilles d’ânes : sorte de lasagne fait d’un empilement de cêpes et de farce, gratiné
• Génépi : liqueur d’armoise, plante aromatique de haute montagne

Spécialités culinaires provençales

Chaque village de Provence a un jour de marché, vous pourrez y acheter des produits locaux, fruits et légumes du pays, tapenade, herbes aromatiques, charcuterie, fromages : haut en couleur ! Les principales spécialités gastronomiques de la Provence-Alpes-Côte d’Azur sont :

• L’anchoïade
• les berlingots de Carpentras
• La bouillabaisse
• La daube provençale
• La pissaladière
• Le pain bagnat
• La ratatouille
• La salade niçoise
• La soupe au pistou

Lors d’un séjour en Provence-Alpes-Côte d’Azur, ne manquez pas de prendre un café ou de taper le carton dans un de ces bistrots typiquement provençal bénéficiant du label “Bistrot de pays”, des cafés qui ont pour but de « contribuer à la conservation et à l’animation du tissu économique et social en milieu rural par le maintien d’un lieu de vie du village ».

Le Bistrot de pays sert également de dépôt de pain, de tabac, de journaux, petite épicerie, etc. Vous pourrez donc y trouver une documentation touristique… Ce bistrot propose aussi des produits de terroir et des recettes régionales.