Las Vegas

Une table parmi les meilleures de la ville, tenue par Alessandro Stratta, double étoilé au Michelin. Le luxe épouse l’ample volume d’Alex. Un monumental escalier descend jusqu’à une salle à manger spacieuse et feutrée, rehaussée d’une moquette épaisse et de lustres étincelants. Marcel Proust ou Ernest Hemingway auraient rudement apprécié ! La cuisine s’autorise des incursions en terre hexagonale et plus précisément monégasque. Les produits haute couture se trouvent boostés par des préparations réussies, exécutées avec style : fricassée de grenouilles et son risotto aux herbes, homard poché avec chanterelles au beurre de corail, sole de Douvres escortée de truffes noires, d’un gratin dauphinois et d’un homard au vin rouge, pigeonneau rôti entouré de foie gras, de raves, de maïs[…]

L’un des six Ateliers, pour l’instant, de Robuchon à travers le monde et l’une des grandes tables de Vegas, étoilée au Michelin. Celui-ci se situe en face des machines à sous. A l’intérieur, les beaux volumes, les couleurs rouge et noire et le comptoir design portent la patte de Pierre-Yves Rochon. Le principe est simple, comme à Londres, Hong-Kong et Paris. Attablé derrière le comptoir, avec face à soi la brigade préparant les plats dans une cuisine ouverte, on déguste les compositions créatives et dépouillées du maître : crabe royal aux fines lamelles de rave à l’aigre-doux, œuf coque sans coque, aux asperges et champignons Hon-Shimeji, saumon poêlé façon grenobloise, langoustine dans une papillote croustillante au basilic, bar poêlé à

Le « chef du siècle » Joël Robuchon possède trois restaurants aux Etats-Unis, un Atelier à New York et Las Vegas et celui-ci, son seul triple étoilé sur le continent. D’entrée, le décor en impose. La monumentale cheminée, le damier en marbre, les vases lalique et les lustres, signés Pierre-Yves Rochon, composent un écrin d’élégance et de luxe pour des assiettes sans failles. Passé chez Jamin, Claude Le Tohic signe de belles partitions, approuvées par le maître, qui procède à la révision de la carte quatre fois par an. Superbe king crab d’Alaska et saumon, caviar en infusion de corail anisée, velouté de châtaignes et son consommé de foie gras à tomber, noix de Saint-Jacques poêlée, lait de coco épicé