Le « chef du siècle » Joël Robuchon possède trois restaurants aux Etats-Unis, un Atelier à New York et Las Vegas et celui-ci, son seul triple étoilé sur le continent. D’entrée, le décor en impose. La monumentale cheminée, le damier en marbre, les vases lalique et les lustres, signés Pierre-Yves Rochon, composent un écrin d’élégance et de luxe pour des assiettes sans failles. Passé chez Jamin, Claude Le Tohic signe de belles partitions, approuvées par le maître, qui procède à la révision de la carte quatre fois par an. Superbe king crab d’Alaska et saumon, caviar en infusion de corail anisée, velouté de châtaignes et son consommé de foie gras à tomber, noix de Saint-Jacques poêlée, lait de coco épicé et coriandre fraîche, alléchante pintade fermière au foie gras rôtie et côte de veau cuit au plat avec un gel d’herbes fraîches et une mêlée de courgette à la pistache. Sublimes desserts de Kamel Guechida (pomme confite au Granité calvados et sa crème à la confiture de lait, sphère de sucre à la crème de mascarpone du Limoncello, soufflé parfumé au chocolat amer). Grands vins californiens et hexagonaux.