Daniel Boulud, le Frenchie à qui tout réussit en Amérique, possède un véritable empire : une dizaine de restaurants dans le monde, dont un triple étoilé à New York, le Daniel. Le Café Boulud se veut une escale plus abordable, bien que l’excellence y est à ce point qu’une étoile au Michelin l’ennoblit. Singulier, ce menu divisé en quatre thèmes : la « tradition », telle qu’enseignée par les grands-parents Boulud, autrefois tenanciers d’un café près de Lyon : la « saison » et les produits qui s’y rattachent ; les « légumes » ; et enfin les « saveurs exotiques », inspirées entre autres par les escapades de Boulud en Asie. L’opportunité de goûter à des plats subtils et raffinés, concoctés par le chef Gavin Kaysen, comme l’énorme ravioli fourrée de bœuf braisé, de l’ombre d’Arctique braisée, des variations autour des dim-sum et du canard pékinois et une inoxydable spécialité, le cassoulet. Avec pour passif trois ans au Daniel, le pâtissier Raphael Haasz réalise des desserts succulents, à l’instar de sa création autour du chocolat, du caramel et des noisettes. Bar attenant, le Pleiades, avec pour spécialités d’étonnants cocktails, comme le Beijing Mule, à base de vodka, de bière au gingembre, safran et poire asiatique…