Ouvert en 2004, restauré en 2008, ce restaurant a pris ses quartiers dans une ancienne fumerie. Les propriétaires font leur pain eux-mêmes, dans leur boutique de Spitalfields et qu’on peut déguster ici. L’atmosphère est simple, autant que la cuisine de Fergus Henderson, dépouillée et basée sur des éléments de la cuisine anglaise. Les abats, comme l’os à la moelle au persil et le gâteau fourré de fruits secs avec du fromage de Lancashire, sont devenus des classiques. Tête de cochon, andouillettes et carottes, salade de brocolis vinaigrette, turbot, foie de veau et échalotes, pintade et lentilles se défendent tout autant. Les puddings ont bâti la réputation des desserts, comme le crumble aux coings, la tarte aux amandes et aux poires et le gâteau au Calvados et aux pommes. En 2009, le Michelin a concédé une étoile à l’établissement.