Les meilleurs falafels du Marais

Si vous êtes dans le Marais à l’heure du déjeuner, empruntez au plus vite la Rue des Rosiers pour trouver les meilleurs falafels de Paris, et probablement de France. La référence, c’est l’As du Falafel, « recommandé par Lenny Kravitz » selon la devanture du restaurant. C’est certainement le meilleur (autant pour le falafel que pour le chawarma à la viande de dinde), mais le service y est déplorable, le temps d’attente excessif et l’intérieur du resto souvent sale. Alors prenez à emporter. Les autres falafels de la rue (King Falafel ou Micky’s Deli) sont plus conviviaux et moins courus. Le restaurant Marianne est plus huppé, et propose de nombreuses salades traditionnelles (non-kashers). Leur houmous est à se damner.

Il existe de nombreux endroits où vous pouvez déguster de délicieux falafels à Paris. Voici quelques suggestions parmi les meilleurs :

1. L’As du Fallafel : Situé dans le quartier du Marais, L’As du Fallafel est réputé pour servir des falafels de qualité supérieure. Leurs falafels sont garnis de légumes frais, de sauce tahini et d’une touche de harissa épicée. Attendez-vous à faire la queue, car cet endroit est très populaire.

2. Miznon : Situé également dans le Marais, Miznon est un restaurant israélien qui propose des falafels savoureux. Leur version est servie dans un pain pita frais avec des légumes croquants et une variété de garnitures au choix.

3. Chez Hanna : Ce petit restaurant situé dans le quartier de Belleville est réputé pour ses falafels délicieux et abordables. Les falafels sont servis avec une sélection de légumes frais, de sauces et de condiments.

4. Maoz : Avec plusieurs emplacements à Paris, Maoz est une chaîne de restauration rapide spécialisée dans les falafels. Vous pouvez personnaliser votre falafel en choisissant parmi une variété de garnitures et de sauces dans leur bar à salades.

5. King Falafel Palace : Cet endroit situé dans le quartier de Montmartre propose des falafels croustillants et savoureux. Vous pouvez les déguster dans un sandwich ou dans un plateau accompagné de salades et de sauces.

Voici une recette détaillée pour préparer des falafels, une délicieuse spécialité du Moyen-Orient :

Ingrédients :

• 250 g de pois chiches secs
• 1 oignon moyen, finement haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Sel et poivre noir, selon votre goût
• Huile végétale, pour la friture

Instructions :

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures. Ils vont doubler de volume.

2. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l’eau froide. Transférez-les dans un mixeur ou un robot culinaire.

3. Ajoutez l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), la farine, le jus de citron, la levure chimique, le sel et le poivre noir dans le mixeur avec les pois chiches.

4. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte grossière. Veillez à ne pas mixer trop longtemps pour éviter d’obtenir une purée lisse. La texture doit être légèrement granuleuse.

5. Transférez la pâte à falafels dans un bol et couvrez-la. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la pâte se raffermisse.

6. Après le repos, formez des petites boules de pâte de la taille d’une noix, puis aplatissez-les légèrement pour former des disques.

7. Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen à élevé. La quantité d’huile doit suffire pour immerger les falafels.

8. Faites frire les falafels par petites quantités pendant environ 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

9. Utilisez une écumoire pour retirer les falafels de l’huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Les falafels sont maintenant prêts à être dégustés ! Vous pouvez les servir dans du pain pita avec de la salade, de la sauce tahini, des légumes frais et des cornichons. Ils sont également délicieux dans des bols de graines ou des salades. Bon appétit !