La longue histoire de Pézenas a modelé son urbanisme au point qu’il reste peu aujourd’hui de son passé… La période médiévale si florissante est pratiquement absente et il faut plutôt aller vers le 16e siècle pour trouver les témoignages anciens de son architecture ce qui n’est déjà pas si mal. Ainsi, la place Gambetta, la plus centrale, bien qu’essentielle au 14e siècle, expose des façades datables de la renaissance comme celle de l’Hôtel Sebasan. Il en est de même de la très belle rue de la Foire bordée d’hôtels particuliers toujours de la renaissance pourvus de cours intérieures et de galeries selon le modèle italien. De là, on peut gagner la rue Emile Zola et passer devant la maison de Jacques Cœur, l’argentier de Charles 7, une présence qui montre bien l’importance de cette ville au 15e siècle ! Enfin, au bout de la rue, la Porte du Ghetto mène au quartier juif lié à la banque et au commerce. Pour avoir une vue d’ensemble de toute l’évolution de Pézenas, il y a aussi le Musée de Vulliod-Saint-Germain totalement consacré à l’histoire de la ville.