Le Fenouillèdes est une dépression située entre le Roussillon et les Corbières, comme toutes les régions « naturelles », ses limites géographiques sont floues. Maintenant, on peut essayer distinguer d’une part le Haut-Fenouillède, à l’est, marqué par les villages de Saint-Paul, Caudiès, Sournia ou Rabouillet dont l’altitude se situe entre 300 et 1300 et où la forêt reste importante. D’autre part, le Bas-Fenouillèdes, plus à l’ouest, une région très réputée pour ses vignes entre les villages de Saint-Paul, Millas et Vinça, et où l’altitude ne dépasse pas les 800 mètres… Du point de vue historique, toute la région faisait déjà partie du domaine français avant le traité des Pyrénées et au Moyen-âge elle joua le rôle de refuge pour les populations Cathares. C’est aussi dans le Fenouillèdes que se trouvent les sites préhistoriques de Tautavel et de Belesta.

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