Dans un casino édifié à l’orée du XXe siècle et élu « monument d’intérêt culturel », cet établissement s’avère un vrai bijou. La salle, au charme huppé, scintille de mille feux et envoûte par ses tons fauves. Dans les assiettes, sous l’égide de Ferran Adria (dont le restaurant, El Bulli, triple étoilé au Michelin, fermera en 2012 et 2013, aux dires de l’intéressé), la brigade façonne des compositions bluffantes comme des gemmes. Pour le guide rouge, cette manière créative et stylée vaut deux étoiles. Pour d’autres, l’emploi d’émulsifiants et de gélifiants propre au style d’Adria offre le dos aux critiques. A vous de juger, mais à coup sûr, les tapas au goût de caviar et de courge et de paella Kellog’s ( !), la relecture de l’agneau et ses petits champignons et oignons et le twist autour de la crème catalane révèlent une expérience gastronomique intense. Pour peu d’y mettre le prix : pas moins de 70 €.
Madrid
Inutile de chercher à décrire
