Le lieu doit son nom aux ‘devèses’, ces verts pâturages de l’Aubrac situés jusqu’à 1400m d’altitude. C’est donc un restaurant de viande d’Aubrac qui fait à juste titre la fierté de Christian Valette, éleveur à Laguiole, et farouche défenseur de la qualité et du goût. Situé à deux pas des Champs-Elysées, environné par les maisons de haute couture, ce restaurant où le bois domine et se fond au sobre design, propose dans un cadre feutré et chaleureux de déguster sous diverses formes son excellente viande de boeuf d’Aubrac… mijotée, rôtie ou servie à la plancha… Ou encore en tapas, à découvrir dés l’apéritif. La cave est bien pourvue notamment en vins de la vallée du Rhône et Languedoc Roussillon. Le lieu draine le midi comme à l’heure des lumières tamisées une clientèle discrète totalement acquise à la devise de la maison : authenticité garantie. Avec table d’hôtes et terrasse ensoleillée, chauffée l’hiver. Ici, toutes les viandes de boeuf sont de race Aubrac. Site internet : www.ledevez.com

Spécialités au menu du restaurant

Tapas de boeuf declinés sur pierre de lave

Marbré de foie gras poché, confiture d’oignon à la liqueur de coing

Cote de boeuf aligot

Pot au feu de l’Aubrac et son os à moelle

Foie de veau à la moutarde de cassis et riz rouge

Coulant au chocolat amer et son coeur blanc, glace vanille

Pain perdu brioché et son pot de compote de cerise noire, glace yaourt

Ananas rôti à la cardamome et smoothie exotique