Les meilleurs fromages de France sur un plateau

Les 20 meilleurs fromages de France à découvrir absolument

Parcourir les routes de France, c’est aussi savourer ses terroirs. Chaque région possède ses spécialités culinaires emblématiques, et parmi elles, les fromages tiennent une place de choix. De la Normandie au Jura, des Alpes aux Pyrénées, la France offre une diversité exceptionnelle de fromages, véritables joyaux de son patrimoine gastronomique. Voici une sélection de 20 fromages incontournables, qui illustrent à merveille le savoir-faire fromager français. Pour chaque fromage, nous proposons également des idées d’accords mets et vins, pour une dégustation optimale.

 

1. Le Comté

C’est le premier fromage AOP de France. Il est très apprécié et populaire et nous vient du Massif du Jura. Ce sont les vaches de races Montbéliarde et Simmental Française qui produisent le lait du Comté. Ce fromage au lait cru à pâte pressée cuite se savoure à différents affinages, dès 4 mois en cave d’affinage. Avec le temps se développent dans la pâte des cristaux de sel.

2. Le Maroilles

Fromage au lait cru de vache, le Maroilles se distingue avec sa pâte molle à croûte lavée rouge orangé. Sa forme est carré et il est produit en Avesnois, dans les départements du Nord et de l’Aisne. C’est le fromage le plus ancien de la sélection. Son goût est prononcé.

3. Le Bleu de Gex

Cette pâte persillée n’est pas très connue, mais c’est un délice fait avec du lait de vache des plateaux du haut-Jura, entre l’Ain et le Jura. Il bénéficie de son AOC et son origine remonte au XIVe siècle avec l’arrivée des moines savoyards qui s’installent dans le Haut-Jura. Intéressant pour sa texture.

5. Le Munster

Son goût corsé est unique, à savourer avec un verre de Gewurztraminer et du carvi. Ce fromage d’Alsace et des Vosges est fabriqué avec le lait de vache. Il s’agit d’une pâte molle et à croûte lavée. Sa force et sa subtilité dépendent du talent des fromagers affineurs.

6. Le Brie de Meaux

AOC depuis 1980, ce fromage au lait cru de la région de la Brie est un fleuron de l’Ile-de-France. On oublie trop la dimension agricole de la Région Capitale. C’est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il faut 25 litres de lait pour produire un fromage.

7. Le Picodon

Ce fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croute naturelle est un délice. On trouve cette spécialité dans les Cévennes ardéchoises, une partie de la vallée du Rhône. Mais le meilleur endroit pour le savourer est certainement les Préalpes drômoises. Son léger piquant avec l’affinage nous fait décoller. C’est le premier fromage qui a fait le tour de la terre en navette spatiale avec Jean-Jacques Favier, astronaute.

8. L’Ossau-Iraty

Ce fromage basque se trouve aussi dans le Béarn. Il est fait à base de lait de brebis, de type pâte pressée non cuite. Les pâturages avec leur richesse végétale apportent à ce fromage son fort parfum. Coupé en fines franches, il se déguste avec de la pâte de coing ou la célèbre confiture basque aux cerises noires.

9. Le Selles-sur-Cher

Délice fait avec le lait de chèvre, le Selles-sur-Cher est un fromage à base de lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie. Petit, il fait environ 150 grammes. Sa saveur est douce aux arômes de noisettes avec une pâte fondante.

(Camembert de Normandie (AOP) 10.jpg – Coyau)

10. Le Camembert

On ne pouvait pas faire une sélection de fromage, sans ce camembert de Normandie. Fromage au lait cru de vache, la pâte est molle légèrement salée et sa croûte est fleurie. On l’aime plus ou moins coulant. Il est toujours aussi populaire en France.

11. Le Saint-Nectaire

Il s’agit d’une pâte pressée non cuite. Ce fromage AOP est marqué par le sceau de l’authenticité. Il nous vient de la région Auvergne. C’est le fromage rustique de la sélection avec son goût de noisette.

12. Le Saint-Maure de Touraine

Fromage à succès depuis le Moyen-Âge. AOC depuis 1990, ce fromage au lait de chèvre entier est un fromage à pâte molle, à moisissures superficielles grises. Sa pâte blanche ou ivoire est traversée par une paille de seigle gravée au nom de l’appelation et attestant l’origine de la fabrication.

13. Le Cabécou

Fromage au lait de chèvre du Périgord. Cabécou veut dire chèvre en Occitan. C’est le petit palet de notre sélection avec une texture fine et onctueuse. Sa croûte est uniforme jaune pâle. On aime son goût noisette qui devient plus typé avec l’affinage.

14. Le Morbier

Ce fromage souple, moelleux et lisse, AOP, désigne un fromage au lait cru de vache. Le lait produit dans le massif du Jura nous révèle ce délice qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Il est reconnaissable à sa fine raie de charbon noire au milieu, avec un parfum franc et persistant, et un léger goût de crème et de fruit.

15. Le Chaource

Bienvenue en Champagne et en Bourgogne avec ce fromage à pâte molle à croûte fleurie à prédominance lactique. Le lait de vache permet de produire cette merveille qui porte le nom de la ville de l’Aube où se tenait le marché. Cylindrique de 9 à 12 cm, sa croûte est blanche et duveté. Son odeur de champignons et de crème est unique.

17. La Tomme d’Auvergne

Le tomme fraîche se présente en gros blocs compacts pesant 2,5 kg. La pâte est blanche, non salée, un peu spongieuse et dépourvue de croûte. Ce fromage est sélectionné car il est l’ingrédient des meilleurs plats chauds à base de fromage : l’aligot et la truffade.

18. Le Cantal

Ce fromage est une pâte pressée en fourme, c’est-à-dire qui prend la forme d’un cylindre haut. Il bénéficie d’une AOP. On le trouve comme le Comté sous trois forme : le cantal jeune, le cantal entre-deux à partir de 90 jours d’affinage minimum et la cantal vieux dès 8 mois d’affinage. Le vieux est plus salé.

19. La Boule d’Avesnes

C’est le fromage le plus belge de notre sélection. Il nous vient du Nord, juste à côté de la frontière belge. Il s’agit de maroilles frais, malaxé avec du poivre, du persil, de l’estragon, des clous de girofle. Il est ensuite moulé à la main en forme de cloche, lavé à la bière au cours de son affinage, puis roulé dans du paprika. Puissant et très particulier.

20. La fleur du maquis

Ce fromage de brebis est un régal qui fleure bon la Corse. Sa couverture d’herbes aromatiques, de baies de Genièvre et de petits pimeaux oiseaux lui donnent tout le parfum du maquis. Le lait de brebis et les aromates se marient à merveille. L’affinage conseillé est de 1 à 3 mois.

Les accords parfaits : vin et fromage

Pour accompagner un plateau de fromages, le choix du vin est crucial. Voici quelques suggestions pour des accords parfaits :

• Comté et Beaufort : se marient bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
• Brie de Meaux et Camembert : s’accordent parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Beaujolais.
• Roquefort et Ossau-Iraty : un vin rouge tannique comme un Cahors ou un Madiran est idéal.
• Saint-Nectaire et Cantal : un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône les complémente bien.

La diversité régionale des fromages français

Chaque région de France a ses spécialités fromagères uniques. Par exemple :

• Normandie : célèbre pour ses fromages crémeux comme le Camembert.
• Savoie : produit des fromages à pâte pressée cuite comme le Beaufort et la Tomme de Savoie.
• Auvergne : le Saint-Nectaire et le Cantal sont des incontournables, offrant des saveurs robustes et authentiques.

Les techniques de fabrication artisanale

La fabrication du fromage en France est un véritable art, souvent transmis de génération en génération. Voici quelques aspects à considérer :

• Fromages au lait cru : comme le Roquefort et le Maroilles, sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles qui préservent les arômes et les textures uniques du lait.
• Affinage : les affineurs jouent un rôle crucial en contrôlant la maturation et en développant les saveurs caractéristiques de chaque fromage.

Les festivals et événements fromagers

La France célèbre ses fromages à travers de nombreux festivals et événements tout au long de l’année. Par exemple :

• Salon du Fromage et des Produits Laitiers : à Paris, un rendez-vous incontournable pour les amateurs et les professionnels du fromage.
• Fête des Fromages de Chèvre : se tient en Touraine, mettant en avant les fromages de chèvre régionaux.

La dégustation : un art à maîtriser

Déguster un plateau de fromages est une expérience sensorielle. Voici quelques conseils pour une dégustation réussie :

• Progression des saveurs : commencez par les fromages les plus doux et progressez vers les plus forts pour éviter de saturer le palais.
• Accompagnements : servez des pains variés et des fruits secs comme les noix et les figues pour sublimer les saveurs des fromages.
• Condiments : pour une expérience complète, ajoutez des condiments comme la confiture de figues, le miel ou la moutarde.

Une diversité fromagère exceptionnelle

La France est un véritable paradis pour les amateurs de fromage, offrant une variété incroyable de textures, de goûts et de traditions. Parmi les trésors fromagers français, certains se démarquent particulièrement par leur caractère unique et leur histoire riche.

Le Reblochon de Savoie

Originaire de la région alpine de la Savoie, le Reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache. Sa croûte lavée de couleur jaune-orange et sa pâte crémeuse au goût de noisette en font un favori des amateurs de fromage. Le Reblochon est l’ingrédient principal de la célèbre tartiflette, un plat réconfortant idéal pour les soirées d’hiver.

Le Pont-l’Évêque

Le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de Normandie. Sa texture douce et son goût légèrement salé sont appréciés par les gourmets. Fabriqué à partir de lait de vache, il est souvent comparé au Camembert, bien que son goût soit plus subtil et sa texture plus crémeuse.

Le Mont d’Or

Ce fromage saisonnier, également connu sous le nom de Vacherin du Haut-Doubs, est fabriqué uniquement pendant les mois d’hiver. Enveloppé dans une ceinture d’épicéa, le Mont d’Or a une pâte molle et crémeuse, avec des notes boisées et résineuses. Il est souvent dégusté à la cuillère ou fondu au four, accompagné de pommes de terre et de charcuterie.

Le Chabichou du Poitou

Ce petit fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle est produit dans la région du Poitou-Charentes. Son goût est à la fois doux et acidulé, avec des arômes caprins distincts. Le Chabichou du Poitou est idéal en salade, sur une tranche de pain grillé ou simplement dégusté tel quel.

Le Livarot

Surnommé « le colonel » en raison des cinq bandelettes de roseau qui entourent sa croûte, le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée de Normandie. Il a un goût puissant et une odeur prononcée, appréciés des amateurs de fromages forts. Sa texture souple et fondante en fait un délice à savourer avec un pain croustillant.

Conseils pour la dégustation

• Température : Sortez les fromages du réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster pour qu’ils atteignent la température ambiante, ce qui permet de libérer tous leurs arômes.
• Ordre de dégustation : Commencez par les fromages les plus doux (comme le Brie de Meaux) et terminez par les plus forts (comme le Roquefort) pour une progression harmonieuse des saveurs.
• Accompagnements : Les pains variés, les fruits frais (comme les pommes et les raisins) et les noix sont des accompagnements parfaits qui rehaussent les saveurs des fromages.

Accord fromages et vins

Pour sublimer un plateau de fromages, le choix du vin est crucial. Voici quelques suggestions :

• Reblochon et vin blanc de Savoie : Un Apremont ou un Chignin-Bergeron.
• Pont-l’Évêque et vin rouge léger : Un Pinot Noir ou un Beaujolais.
• Mont d’Or et vin blanc sec : Un Savagnin ou un Chardonnay du Jura.
• Chabichou du Poitou et vin blanc moelleux : Un Sauternes ou un Montlouis-sur-Loire.
• Livarot et vin rouge corsé : Un Bordeaux ou un Côtes du Rhône.

Les festivals fromagers à ne pas manquer

La France célèbre ses fromages à travers de nombreux festivals :

• La Fête du Fromage : À Roquefort, où l’on peut déguster le célèbre Roquefort et d’autres spécialités locales.
• Le Salon du Fromage : À Paris, où les meilleurs producteurs de France et d’ailleurs exposent leurs créations.