Les meilleures recettes et plats à base de foie gras

Les meilleures recettes et plats à base de foie gras

Des fêtes sans foie gras ? C’est tout simplement impensable, surtout que les recettes sont nombreuses. Si vous n’en connaissiez pas beaucoup, ce top 10 va vous aider à varier vos menus au resto ou à la maison.

Escalopes de foie gras poêlé

Les escalopes encore surgelées sont salées, poivrées et farinées. Elles sont ensuite placées sur feu vif (sans aucune matière grasse) pendant 30 secondes sur chaque côté et encore 60 secondes. À servir avec des poires, des ravioles ou des raisins, selon les goûts.

Foie gras en terrine

C’est un grand classique. On achète du foie gras cru, on le laisse mariner assez longtemps avant de le faire cuire et voilà ! Un chutney de cerises, de la morille, des fruits secs… Les possibilités pour agrémenter ce plat raffiné sont multiples.

Foie gras aux épices douces

Le foie gras est séparé en deux. Entre ses couches, on applique une mixture de quatre-épices, de sucre, de poivre, de noix de muscade et de cannelle. Cette préparation se conserve environ 10 jours.

Œuf cocotte au foie gras

Il arrive qu’il reste un peu de foie gras après les fêtes. Pas de gaspillage. On place ces restes dans le fond du ramequin puis on recouvre d’œuf entier en prenant garde à ne pas casser le jaune. Un peu de crème, de poivre et de sel puis on enfourne environ 10mn.

Madeleines au foie gras

Une recette idéale pour l’apéro. Il suffit d’incorporer du foie gras cuit dans une pâte à madeleines (le sucre est remplacé par du sel et du poivre) et voilà !

Magret de canard fumé au foie gras

Le foie gras mi-cuit est à privilégier pour un meilleur résultat. Le but est de couvrir généreusement chaque tranche de magret de foie gras.

Crème brulée au foie gras

On mixe du lait, de la Maïzena, de la crème fraîche et bien sûr, du foie gras pour obtenir un mélange parfaitement homogène. Enfournez 3h et dégustez. Il y a de quoi surprendre vos invités.

Ballotins de foie gras

C’est une recette très facile qui ne nécessite que de foie gras, de sel et de poivre. On roule le mélange dans du film en lui donnant une forme cylindrique. Les ballotins sont alors cuits dans l’eau, à 80°C. Au bout de 10-15mn, la préparation est placée dans de l’eau froide et des glaçons puis mise au frais toute une nuit.

Feuilletés de foie gras aux pommes

Sur une pâte feuilletée, on place de belles tranches de foie gras qu’on recouvre ensuite de pommes (Granny ou Golden). 10mn au four préchauffé à 165°C et c’est prêt.

Tartine d’automne au foie gras

Chaque tranche de foie gras est enrobée dans du sirop de châtaigne puis caramélisée sur les deux côtés avant d’être posée sur une tranche de pain (ou de brioche) bien dorée.

 

Foie gras en croûte

Le foie gras en croûte est une recette festive qui impressionnera vos invités. Pour le préparer, enveloppez un bloc de foie gras dans une pâte feuilletée après l’avoir assaisonné avec du sel, du poivre et un peu de porto ou de cognac. Faites cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez avec une sauce aux fruits rouges pour une touche acidulée.

Foie gras poêlé aux figues

Cette recette associe le goût riche du foie gras à la douceur des figues. Poêlez des tranches de foie gras jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans une autre poêle, faites revenir des figues fraîches coupées en deux avec un peu de miel et de vinaigre balsamique. Servez le foie gras poêlé avec les figues caramélisées pour une entrée délicieuse et sophistiquée.

Cappuccino de foie gras

Pour une présentation originale, essayez le cappuccino de foie gras. Mixez du foie gras avec de la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse. Réchauffez doucement le mélange et versez-le dans des tasses. Ajoutez une mousse de lait légèrement salée sur le dessus et saupoudrez de cacao amer pour imiter un véritable cappuccino. Cette recette surprendra et ravira vos convives.

Sushi de foie gras

Pour une fusion culinaire entre l’Occident et l’Orient, essayez les sushis de foie gras. Préparez du riz à sushi assaisonné de vinaigre de riz. Formez des boulettes de riz et déposez une fine tranche de foie gras poêlé dessus. Ajoutez une goutte de sauce soja et décorez avec des œufs de poisson pour une touche de couleur et de saveur.

Tatin de foie gras aux pommes

Pour une variation de la traditionnelle tarte Tatin, utilisez du foie gras. Faites caraméliser des quartiers de pommes avec du sucre et du beurre, puis disposez-les au fond d’un moule. Ajoutez des morceaux de foie gras et recouvrez de pâte feuilletée. Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retournez la tarte avant de servir pour révéler les pommes caramélisées et le foie gras fondant.

Mille-feuille de foie gras et pommes de terre

Ce plat est une combinaison élégante de textures. Alternez des couches de fines tranches de pommes de terre cuites et de foie gras poêlé. Assaisonnez chaque couche avec un peu de sel et de poivre. Servez avec une réduction de vinaigre balsamique pour ajouter une note acidulée.

Salade de foie gras et mangue

Pour une entrée fraîche et exotique, préparez une salade de foie gras et mangue. Coupez de fines tranches de mangue et de foie gras. Disposez-les sur un lit de roquette et assaisonnez avec une vinaigrette à base de jus de citron, d’huile d’olive et de miel. Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante.

Foie gras au torchon

Le foie gras au torchon est une méthode traditionnelle de préparation. Assaisonnez un foie gras cru avec du sel, du poivre et du cognac, puis enveloppez-le dans un torchon propre. Faites-le pocher dans un bouillon pendant environ 30 minutes. Laissez-le refroidir avant de le trancher et de le servir avec des toasts de pain brioché.

Crème de potiron au foie gras

Pour une soupe raffinée, essayez la crème de potiron au foie gras. Préparez une soupe de potiron crémeuse et ajoutez des morceaux de foie gras juste avant de servir. Le foie gras fondra légèrement, ajoutant une richesse incomparable à la soupe.

Bruschetta de foie gras et champignons

Pour une entrée simple mais élégante, préparez des bruschettas de foie gras et champignons. Faites sauter des champignons avec de l’ail et du persil. Tartinez des tranches de pain grillé avec du foie gras et ajoutez les champignons sautés. Servez chaud pour un contraste parfait entre le croquant du pain, la douceur du foie gras et le goût terreux des champignons.