Les 20 spécialités culinaires marocaines.

La cuisine marocaine, un trésor de saveurs

La cuisine marocaine est réputée pour sa richesse et sa variété. Parmi les spécialités culinaires marocaines, on retrouve des plats incontournables tels que le couscous, le tajine, la pastilla, le kefta, la harira, le rfissa, le méchoui et la b’stilla. Ces plats sont préparés avec des épices et des ingrédients locaux comme les raisins secs, les graines, les légumes du soleil ou encore des viandes savoureuses.

Les pains et les pâtisseries occupent également une place importante dans la gastronomie marocaine. Les Marocains aiment partager leur cuisine et sont toujours ravis d’inviter les visiteurs à goûter leurs spécialités. En cela, la cuisine marocaine est bien plus qu’un simple ensemble de recettes : c’est une véritable institution au cœur de la culture du pays.

Nous vous proposons de traverser la Méditerranée pour découvrir les délices de la cuisine marocaine. Le Maroc possède un patrimoine culinaire d’une richesse exceptionnelle. Et pour cause ! Ses raisins secs, ses épices, ses graines, ses légumes gorgés de soleil sont un véritable bonheur pour les papilles, et vous transportent instantanément vers le Sud.

Les principales spécialités marocaines

• La tajine : un plat de viande ou de légumes mijoté lentement avec des épices dans un plat en terre cuite appelé tajine.

• Le couscous : semoule de blé cuite à la vapeur, servie avec viande ou légumes.

• La pastilla : feuilleté farci de pigeon ou de poulet, saupoudré de sucre glace et de cannelle.

• Le kefta : boulettes de viande hachée épicées, accompagnées de légumes ou de sauce tomate.

• La harira : soupe épaisse à base de pois chiches, lentilles et tomates, servie avec du pain.

• Le rfissa : plat de poulet ou de dinde épicé, posé sur un lit de lentilles et pois chiches.

• La b’stilla : variante de la pastilla, farcie de viande et parsemée de sucre glace et cannelle.

• Le méchoui : agneau ou mouton rôti au feu de bois ou au four, servi lors des grandes occasions.

Le top 20 des spécialités marocaines

1. Le couscous

Incontournable du Maroc, le couscous séduit par ses légumes du soleil et ses saveurs exotiques. Il existe une multitude de variantes : végétarien ou accompagné de viande (agneau, volaille, bœuf), de courgettes, carottes, navets, pois chiches… Il est souvent relevé avec du ras el hanout (mélange d’épices comprenant coriandre, cumin, curry…). Véritable plat de partage et de convivialité, il est emblématique de l’hospitalité marocaine.

2. Les briouats

Ces petits triangles en feuille de brick sont incontournables pendant le Ramadan. Ils peuvent être farcis au fromage, à la viande hachée, ou encore aux amandes pour une version sucrée. Croquants et fondants, ils sont simples à préparer et toujours délicieux.

3. Le tajine

Le terme « tajine » désigne à la fois le plat en terre cuite et la préparation mijotée qu’il contient. Il existe une infinité de déclinaisons : à la volaille, au poisson, à la viande, avec légumes, fruits, épices… Le ragoût cuit lentement à l’étouffée concentre les saveurs et enchante les sens.

4. La pastilla

Plat traditionnel servi lors des fêtes, la pastilla est un feuilleté croustillant garni de viande (souvent du pigeon ou du poulet), parfumé de coriandre, persil, œufs, amandes… Elle peut aussi être réalisée avec des fruits de mer. Saupoudrée de cannelle et de sucre glace, elle offre un parfait équilibre sucré-salé.

5. La harira

Souvent servie pour rompre le jeûne du Ramadan, cette soupe consistante est préparée à base de légumes secs, viande, tomates et épices. Elle est accompagnée de dattes, crêpes au miel, œufs durs ou pâtisseries. Très nourrissante, on la consomme aussi en hiver.

6. Le tlitli

Ce plat simple à base de pâtes, viande et œufs est riche en goût. Le poulet est d’abord cuit avec ail et huile d’olive, les pâtes et courgettes sont préparées à part, puis le tout est réuni dans un wok. Idéal pour un repas familial.

7. La chakchouka

Facile à préparer et pleine de saveurs, la chakchouka est composée de poivrons rouges et verts, oignons, tomates et œufs, relevés de coriandre. C’est un plat typique à déguster avec du pain chaud.

8. La chorba

Soupe traditionnelle servie après la prière durant le Ramadan, la chorba est préparée à base de blé concassé, viande bovine, légumes et parfois de vermicelles. Riche et réconfortante, elle s’invite désormais jusqu’aux tables gastronomiques.

9. Les pains

Indissociables des repas marocains, les petits pains ronds sont réalisés à base de semoule fine et de farine, puis cuits à la poêle. Leur texture moelleuse est parfaite pour accompagner les plats en sauce.

10. La kamounia

Ce plat en sauce tient son nom du cumin (« kamoun » en arabe), ingrédient phare de la recette. Il est préparé avec des abats de mouton ou de poulet, parfois des crevettes, et agrémenté d’oignons, persil, pommes de terre, piments frits…

11. La m’loukhia

Ce ragoût de viande (agneau ou bœuf) tire sa saveur d’une poudre de feuilles séchées de corète. Longuement mijotée, la sauce peut être parfumée d’écorces séchées d’orange ou de grenade, ou encore de menthe.

12. Le méchoui

Le méchoui est un agneau entier rôti à la broche, servi lors des grandes célébrations. Il est traditionnellement présenté par l’hôte à ses invités d’honneur, découpé et dégusté à la main.

13. Le machawcha

Ce gâteau de semoule est moelleux et sucré, très apprécié au Maroc. On le retrouve souvent lors des goûters ou en dessert pendant les fêtes.

14. Le mhalbi

Crème de riz douce et parfumée, souvent aromatisée à la fleur d’oranger, le mhalbi est un dessert délicat servi durant le Ramadan.

15. Le baklawa

Composé de feuilles de pâte beurrées ou huilées, garnies de fruits secs puis arrosées de sirop au miel ou à l’eau de fleur d’oranger, le baklawa est une pâtisserie orientale riche et fondante.

16. Les cornes de gazelle

Ces petits croissants sablés farcis à la pâte d’amande sont sans doute les plus emblématiques des pâtisseries marocaines. Leur nom vient de leur forme délicate, rappelant la courbe d’une corne de gazelle.

17. Le thé à la menthe

Véritable institution, le repas marocain se termine immanquablement par un thé à la menthe, sucré, servi brûlant dans de petits verres. Un rituel chaleureux et convivial.

18. La cherbet

Cette citronnade traditionnelle, très fraîche, est idéale pour se désaltérer durant les journées chaudes.

19. Les beghrir

Aussi appelées « crêpes mille trous », les beghrir sont légères et aérées. Elles se dégustent avec du miel et du beurre fondu, souvent accompagnées d’un thé à la menthe.

20. Le zaalouk

Ce caviar d’aubergines est l’un des accompagnements les plus populaires. Assaisonné de cumin, paprika, ail et citron, il se déguste froid, souvent en entrée avec du pain.

 

La cuisine marocaine, l’une des meilleures du monde

La cuisine marocaine est une institution nationale. Riche, savoureuse, généreuse, elle repose sur des produits locaux simples mais nobles. Elle donne au voyage au Maroc une dimension sensorielle unique.

Pour savourer la vraie cuisine marocaine, rien ne vaut un repas chez l’habitant. C’est dans les foyers que se préparent les meilleurs couscous, tajines et spécialités maison. Les restaurants peuvent être excellents, mais il faut se méfier des établissements trop touristiques, notamment à Marrakech. L’astuce ? Suivre votre instinct. C’est ainsi que l’on découvre, au détour d’une route, une gargote sans prétention servant les plats les plus authentiques et les plus délicieux du pays.

 

Recettes simplifiées des spécialités culinaires marocaines

Voici quelques recettes simplifiées des spécialités culinaires marocaines :

1. Tajine de poulet aux olives et citrons confits : Ingrédients :

   • 4 cuisses de poulet
   • 1 oignon haché
   • 2 gousses d’ail émincées
   • 1 cuillère à café de curcuma
   • 1 cuillère à café de cumin
   • 1 cuillère à café de paprika
   • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
   • 1 citron confit coupé en quartiers
   • Une poignée d’olives vertes dénoyautées
   • Sel et poivre au goût
   • Coriandre fraîche pour la garniture

   Instructions :

   • Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
   • Ajoutez les épices (curcuma, cumin, paprika), le sel et le poivre, et mélangez bien.
   • Ajoutez le citron confit et les olives, puis versez un peu d’eau jusqu’à mi-hauteur des cuisses de poulet.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
   • Servez le tajine de poulet aux olives et citrons confits chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez-le de couscous ou de pain marocain.

2. Couscous aux légumes : Ingrédients :

   • 2 verres de semoule de couscous
   • 2 carottes coupées en rondelles
   • 1 courgette coupée en dés
   • 1 poivron coupé en lamelles
   • 1 oignon haché
   • 2 gousses d’ail émincées
   • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
   • 1 cuillère à café de cumin
   • 1 cuillère à café de paprika
   • Sel et poivre au goût
   • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   • Coriandre fraîche pour la garniture

   Instructions :

   • Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Ajoutez les légumes (carottes, courgettes, poivron) et faites-les sauter pendant quelques minutes.
   • Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, et mélangez bien.
   • Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les légumes soient presque recouverts, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
   • Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous selon les instructions du paquet.
   • Servez le couscous aux légumes chaud, en disposant les légumes sur le dessus de la semoule.
   • • Garnissez le couscous aux légumes de coriandre fraîche hachée.
     • Vous pouvez également ajouter des pois chiches cuits ou des raisins secs pour plus de saveur.
     • Accompagnez le couscous aux légumes de harissa, une sauce piquante traditionnelle marocaine, pour relever les saveurs.

     3. Pastilla au poulet : Ingrédients :

        • 2 blancs de poulet cuits et coupés en petits morceaux
        • 1 oignon haché
        • 2 gousses d’ail émincées
        • 1 cuillère à café de cannelle
        • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
        • 1 cuillère à café de curcuma
        • 1 cuillère à soupe de sucre
        • 1 cuillère à soupe de beurre
        • 8 feuilles de brick
        • 2 œufs battus
        • Sucre glace et cannelle pour la garniture

        Instructions :

        • Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
        • Ajoutez les épices (cannelle, gingembre, curcuma) et mélangez bien.
        • Ajoutez les morceaux de poulet cuits et mélangez pour les enrober d’épices.
        • Ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien caramélisé.
        • Préchauffez le four à 180°C.
        • Prenez une feuille de brick et badigeonnez-la d’œuf battu. Placez une autre feuille de brick par-dessus et répétez l’opération jusqu’à utiliser 4 feuilles.
        • Placez la moitié du mélange de poulet au centre des feuilles de brick empilées.
        • Rabattez les côtés de la feuille de brick sur la garniture, puis roulez-la pour former un paquet. Répétez avec les autres feuilles de brick et le reste de la garniture.
        • Placez les paquets sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d’œuf battu.
        • Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pastillas soient dorées et croustillantes.
        • Saupoudrez les pastillas de sucre glace et de cannelle avant de les servir.

 

Meilleurs restaurants pour découvrir la cuisine marocaine

Pour goûter à la véritable cuisine marocaine, plusieurs restaurants se distinguent par leur authenticité et la qualité de leurs plats :

• Le Tobsil à Marrakech : Réputé pour ses tajines et son ambiance conviviale.
• La Maison Arabe : Offre une expérience gastronomique unique avec des cours de cuisine en option.
• Riad Fes Maya à Fès : Propose des plats traditionnels dans un cadre somptueux.
• Dinarjat à Rabat : Sert des spécialités marocaines dans un riad historique.

Budget pour manger au Maroc

Manger au Maroc peut être très abordable ou luxueux, selon vos choix :

• Restaurants locaux ou gargotes : Entre 30 et 50 dirhams (3 à 5 euros) par personne.
• Restaurants de moyenne gamme : Repas complets pour environ 100 à 200 dirhams (10 à 20 euros).
• Restaurants haut de gamme : Entre 300 et 600 dirhams (30 à 60 euros) par personne.
• Pourboire : Courant de laisser environ 10% du montant total de l’addition.

Marchés et souks : une expérience culinaire

Les marchés et souks marocains sont des lieux incontournables pour découvrir la richesse de la cuisine locale :

• Marché central de Casablanca : Célèbre pour ses fruits de mer frais.
• Marché de la Médina à Marrakech : Propose des mets traditionnels comme les brochettes, les sfenjs (beignets) et les jus de fruits frais.
• Souks de Fès et d’Essaouira : Parfaits pour goûter à des produits locaux tels que les olives, les dattes, et les épices.

Cours de cuisine marocaine

Pour ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance de la cuisine marocaine, participer à un cours de cuisine est une excellente option :

• La Maison Arabe à Marrakech : Réputé pour ses cours de cuisine interactifs.
• Riad Laaroussa à Fès : Offre des ateliers où les participants peuvent apprendre à préparer des plats traditionnels comme le couscous, la pastilla, et les différents types de tajines.

Influence et fusion dans la cuisine marocaine

La cuisine marocaine est le résultat de diverses influences culturelles :

• Arabes, berbères, andalouses et méditerranéennes : Ont enrichi les techniques de cuisson et les recettes.
• Françaises et espagnoles : Influences présentes surtout dans les grandes villes, offrant une cuisine marocaine moderne et fusion.

Savoir-vivre et traditions à table

Le repas marocain est souvent un moment de partage et de convivialité :

• Service traditionnel : Sur une table basse, les convives s’assoient sur des coussins ou des tapis.
• Partage des plats : Il est courant de manger avec les doigts, en utilisant du pain pour attraper la nourriture.
• Utilisation de la main droite : Conformément aux coutumes locales.
• Thé à la menthe : Souvent servi en fin de repas, accompagné de pâtisseries sucrées.

Les Maakouda

Les maakouda sont de délicieuses galettes de pommes de terre frites, très populaires au Maroc. Elles sont souvent servies en apéritif ou en accompagnement. Simples à préparer, elles sont faites à base de purée de pommes de terre, mélangée avec des épices, de l’ail et parfois de la viande hachée. Elles sont ensuite façonnées en petites galettes et frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

• Ingrédients : Pommes de terre, ail, épices (cumin, paprika), persil, œufs, huile pour friture
• Préparation : Écraser les pommes de terre cuites, mélanger avec les épices, l’ail et les œufs, former des galettes et les frire jusqu’à dorure.

La Tanjia Marrakchia

La tanjia est un plat emblématique de Marrakech, souvent préparé par les hommes pour les grandes occasions. Ce plat est composé de morceaux de viande (généralement de l’agneau), marinés avec des épices, de l’ail, du citron confit et du smen (beurre fermenté), puis cuits lentement dans une jarre en terre cuite fermée, appelée “tanjia”. La cuisson se fait traditionnellement dans les cendres d’un hammam, ce qui lui confère un goût unique et succulent.

• Ingrédients : Agneau, ail, épices (cumin, gingembre), citron confit, smen, eau
• Préparation : Mariner la viande avec les épices, l’ail et le citron confit, placer dans la tanjia, ajouter de l’eau, fermer la jarre et cuire lentement dans des cendres chaudes.

Le Baghrir

Le baghrir, également connu sous le nom de crêpe aux mille trous, est une crêpe légère et spongieuse, servie principalement au petit-déjeuner ou lors des fêtes. Ces crêpes sont préparées avec une pâte à base de semoule fine, de farine, de levure et de sel. Elles sont cuites sur une seule face, laissant apparaître de petits trous à la surface, parfaits pour absorber du miel ou du beurre fondu.

• Ingrédients : Semoule fine, farine, levure, sel, eau
• Préparation : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte, laisser reposer, cuire les crêpes sur une seule face et servir avec du miel ou du beurre fondu.

Les Ghribas

Les ghribas sont des biscuits sablés marocains, traditionnellement préparés avec des amandes ou de la noix de coco. Ces petits gâteaux, friables et fondants en bouche, sont souvent parfumés à la fleur d’oranger ou à la cannelle. Ils sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe lors des goûters ou des fêtes.

• Ingrédients : Amandes moulues ou noix de coco râpée, sucre, farine, beurre, fleur d’oranger
• Préparation : Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte, former des petits biscuits, cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Le Msemen

Le msemen est une crêpe feuilletée marocaine, souvent consommée au petit-déjeuner ou comme en-cas. Elle est préparée à partir de pâte à base de farine et de semoule, qui est pliée et étirée pour obtenir une texture feuilletée unique. Le msemen peut être servi nature, avec du miel, du beurre, ou farci avec des légumes ou de la viande.

• Ingrédients : Farine, semoule, eau, sel, huile
• Préparation : Préparer une pâte, l’étaler finement, la plier plusieurs fois pour créer des couches, cuire sur une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.