Interview Exclusive de Pierre Sang Boyer, finaliste de Top Chef 2011 et chef du restaurant Pierre Sang in Oberkampf

Pierre Sang Boyer, finaliste de Top Chef 2011, a ouvert très récemment son premier restaurant, Pierre Sang in Oberkampf, au cœur du 11e arrondissement de Paris. Ce jeune chef, qui cultive l’art du “bien manger” nous propose, à l’image de sa double culture, une série de plats cosmopolites issus de la gastronomie française et de la cuisine sud-coréenne. L’occasion pour Cityzeum.com de lui poser quelques questions sur les voyages et leur influence dans sa conception de la cuisine. 

Quel genre de voyageur êtes-vous ?

J’adore les voyages mais je manque de temps pour en faire, ça fait très longtemps que je ne suis pas parti. Je pars la plupart du temps en Asie, car ma femme et moi sommes coréens.

Quel est/sont le(s) voyage(s) que vous avez préféré(s) ?

La Corée, c’est sentimental…

Y a-t-il une destination qui vous a déçu ?

Non, les voyages c’est comme la cuisine, il y a du bon à prendre partout. C’est une question de mentalité, il faut juste savoir ouvrir les yeux au bon moment.

Votre cuisine se nourrit-elle de vos expériences de voyages ?

Oui bien sûr, ma cuisine est extrêmement influencée par mes voyages, j’aime faire une cuisine « instinctive » dans laquelle j’essaie de remémorer des souvenirs, du goût, des parfums d’ailleurs qui m’ont marqué. A l’inverse, mon équipe et moi sommes prochainement invités dans un hôtel en Corée, et notre mission sera de mettre en lumière les produits locaux, travaillés et revus par notre influence française.

Dans quel pays avez-vous le mieux mangé ?

La Corée !

La spécialité la plus étrange que vous ayez goûtée ?

C’était en Corée aussi : de l’Omija qui est un fruit coréen particulier car il possède 5 saveurs! C’est ma belle mère qui me l’a fait découvrir, c’est très bon

Quelles sont les destinations dans lesquelles vous rêvez d’aller ?

Les Galápagos pour le côté totalement sauvage, et la Patagonie car j’adore la pêche et c’est le paradis pour les pêcheurs.

Quel est votre restaurant préféré à Paris ?

Un restaurant coréen, le Manna dans le 15e, tenu par un jeune chef coréen qui se fait plaisir et ça se sent.

Quel est le restaurant dans lequel vous avez le mieux mangé de votre vie ?

Plutôt qu’un restaurant, la cuisine que je préfère est indiscutablement celle de ma mère et de ma grand-mère.

Le mot de la fin ?

Je pense qu’il est urgent de responsabiliser contre le gaspillage, la consommation responsable, notamment du poisson. C’est le message que j’essaye de faire passer avec l’association association dont je fais partie, Fish Fight. Quel poisson manger ? Retrouvez toutes les informations sur www.fishsight.fr 

Carnet d’adresses :

• Restaurant Pierre Sang in Oberkampf
• 55 rue Oberkampf
• 75011 Paris
• M° Oberkampf ou Parmentier
• Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 et samedi et dimanche de 19h à 22h30
• Sans réservation
• www.pierresangboyer.com
• Manna
• 44 rue de Lourmel
• 75015 Paris
• M° Avenue Emile Zola, Charles Michels, Commerce & Dupleix
• Tel : 01 45 78 80 09