Inde : Les 20 meilleures spécialités culinaires à savourer de toute urgence

Les meilleures spécialités culinaires indiennes à découvrir

L’Inde est un pays aux mille saveurs, où les épices règnent en maîtres. Cannelle, curcuma, cardamome, gingembre ou encore lait de coco transforment chaque plat en un véritable festival pour les papilles. Voici 20 spécialités incontournables à savourer sans attendre, ainsi que quelques bonnes adresses pour déguster une cuisine indienne authentique à Paris.

1. Naan au fromage

Pain plat moelleux cuit au four tandoor, le naan au fromage est garni de Vache qui rit ou de fromage fondu. Incontournable pour accompagner tous les plats en sauce.

2. Poulet tandoori

Mariné dans un yaourt épicé au tandoori masala, citron vert et ail, puis cuit au four, ce poulet coloré séduit par ses notes fumées.

3. Poulet biryani

Plat de riz basmati parfumé, mêlé à des morceaux de poulet et une multitude d’épices : cannelle, cumin, gingembre, noix de cajou, curcuma…

4. Curry de veau

Sauce onctueuse à base de curry doux, noix de coco, lait de coco, raisins secs et pommes. Un équilibre sucré-salé irrésistible.

5. Dhal de lentilles

Purée de lentilles jaunes cuisinée avec du lait de coco, ail, gingembre, curcuma, cannelle, cardamome et clou de girofle. Un plat végétarien complet.

6. Curry de dinde au lait de coco

Préparé avec poivrons, ail, poireau, basilic et lait de coco, ce plat est doux, parfumé et parfait pour l’été.

7. Curry indien de crevettes

Crevettes sautées dans une sauce onctueuse au curry madras, ail, gingembre, coriandre et lait de coco. Une explosion de saveurs marines.

8. Curry de poisson au lait de coco

Plat fondant mêlant filets de poisson, pommes de terre, oignon, citronnelle et lait de coco.

9. Samoussas

Triangles croustillants farcis aux légumes, viande hachée ou pommes de terre épicées. Idéal pour l’apéritif.

10. Chou-fleur au curry

Une recette végétarienne étonnante avec sauce tomate, yaourt, amandes moulues, curcuma, curry et échalotes.

11. Poulet à l’indienne

Plat mijoté avec cannelle, girofle, pomme, noix de coco et raisins secs. Accompagné de riz basmati, c’est un incontournable.

12. Bibinca

Gâteau goanais à base de lait de coco, sucre, jaunes d’œufs et amandes. Fondant et dense, à goûter absolument.

13. Riz à l’indienne

Riz basmati aux épices (safran, coriandre, gingembre…), agrémenté de raisins secs, petits pois et noix de cajou.

14. Curry de lentilles corail

Plat végétarien servi avec du riz, parfumé au curry, tomate, oignon et épices indiennes variées.

15. Curry de poulet aux légumes

Morceaux de poulet mijotés avec pommes de terre, carottes, haricots verts, lait de coco, cannelle et piment vert.

16. Curry madras aux crevettes

Servi avec du riz basmati, ce plat marie oignon, ail, tomate, citron jaune, crème fraîche et tabasco. Epicé juste comme il faut.

17. Sauté de porc à l’indienne

Recette savoureuse avec filet mignon, pâte de cacahuète, ail, oignon, lait de coco et épices : curcuma, coriandre, cardamome…

18. Beignets d’aubergine

Enrobés d’une pâte au curry, cumin, gingembre et ail, ces beignets croustillants se dégustent en entrée.

19. Chicken tikka masala

Plat emblématique composé de morceaux de poulet grillés dans une sauce onctueuse au yaourt, tomate et mélange d’épices.

20. Lassi au concombre

Boisson fraîche à base de concombre mixé, yaourt grec et feuilles de menthe. Parfait pour accompagner un repas épicé.

 

4 restaurants pour manger indien à Paris 

• Saravanaa Bhavan : situé dans le 10ème arrondissement de Paris, Saravanaa Bhavan est un restaurant végétarien indien qui sert une cuisine du sud de l’Inde. Les plats sont préparés avec des ingrédients frais et authentiques, et le service est chaleureux et accueillant.

• Le Gange : dans le 11ème arrondissement de Paris, Le Gange est un restaurant indien traditionnel qui propose une variété de plats indiens savoureux, notamment des plats végétariens et non végétariens. Le service est attentif et le décor est agréable.

• Jaipur Café : ce restaurant indien se trouve dans le 6ème arrondissement de Paris et propose une cuisine du nord de l’Inde. Les plats sont préparés avec des ingrédients frais et authentiques, et le décor est agréable. Le service est sympathique et efficace.

• Kashmir House : dans le 15ème arrondissement de Paris, Kashmir House est un restaurant indien qui sert une cuisine du nord de l’Inde. Les plats sont savoureux et bien présentés, et le service est sympathique et attentionné. Le décor est agréable et élégant.

 

Plats méconnus à découvrir en Inde

Kheer

• Description: Le Kheer est un dessert traditionnel indien, souvent comparé au riz au lait.
• Ingrédients: Riz, lait, sucre, cardamome, amandes, pistaches, raisins secs.
• Occasions: Apprécié lors des fêtes et des célébrations.

Baingan Bharta

• Origine: Punjab
• Description: Purée d’aubergines grillées mélangées à des tomates, des oignons et des épices.
• Préparation: Aubergine grillée jusqu’à tendreté, puis mélangée avec les autres ingrédients.
• Accompagnement: Souvent servi avec des rotis ou du naan.

Aloo Paratha

• Origine: Nord de l’Inde, particulièrement populaire dans le Punjab.
• Description: Pain plat farci d’une purée de pommes de terre épicée, cuit à la poêle avec du ghee ou de l’huile.
• Occasions: Petit-déjeuner ou déjeuner courant.
• Accompagnements: Yaourt, beurre ou cornichons.

Où manger en Inde

Restaurants locaux et dhabas

• Expérience: Authentique et abordable.
• Ambiance: Décontractée.
• Plats populaires: Dal makhani, butter chicken, parathas.

Restaurants de luxe

• Villes principales: Mumbai, Delhi, Bangalore.
• Exemples d’établissements:
  • Bukhara à Delhi
  • Wasabi by Morimoto à Mumbai
  • Karavalli à Bangalore
• Caractéristiques: Menus gastronomiques, ingrédients de haute qualité, techniques culinaires sophistiquées.

Street food

• Villes principales: Mumbai, Delhi, Kolkata.
• Snacks populaires: Pav bhaji, pani puri, bhel puri, jalebi.
• Avantages: Économique, saveurs authentiques.

Budget pour les repas

Repas économiques

• Lieux: Restaurants locaux, dhabas.
• Coût: 100 à 300 INR (1,30 à 4 USD) par personne.
• Street food: Moins de 50 INR (0,70 USD) par plat.

Repas de milieu de gamme

• Lieux: Restaurants confortables avec un cadre agréable.
• Coût: 500 à 1 000 INR (7 à 13 USD) par personne.
• Options: Variété de plats indiens et internationaux.

Repas haut de gamme

• Lieux: Restaurants de luxe, hôtels cinq étoiles.
• Coût: 2 000 à 5 000 INR (27 à 67 USD) par personne.
• Caractéristiques: Expériences culinaires exceptionnelles.

Boissons et desserts

• Boissons locales: Lassi, chai, jus de fruits frais.
• Coût: 20 à 100 INR (0,30 à 1,30 USD).
• Desserts traditionnels: Kheer, gulab jamun, jalebi.
• Coût: 30 à 150 INR (0,40 à 2 USD) par portion.

Plats méconnus à découvrir en Inde

Kachori

Originaire du Rajasthan, le kachori est une délicieuse collation indienne. Il s’agit de petites boules de pâte frites, farcies de lentilles, d’épices et parfois de pois chiches ou de pommes de terre. Elles sont souvent servies avec des chutneys épicés ou sucrés, et sont particulièrement populaires pendant les festivals ou comme en-cas de rue.

Bhindi Masala

Le Bhindi Masala est un plat végétarien à base de gombos (okra) cuisinés avec des épices, des oignons, des tomates et du curcuma. Ce plat savoureux est souvent servi avec des chapatis ou du riz. C’est une spécialité du Nord de l’Inde, appréciée pour sa texture croquante et ses arômes épicés.

Dhokla

Originaire du Gujarat, le dhokla est un gâteau salé à base de farine de pois chiches fermentée. Légèrement épicé et souvent servi avec des chutneys de coriandre ou de tamarin, le dhokla est un en-cas populaire ou un petit-déjeuner. Il est apprécié pour sa légèreté et sa saveur subtile.

Misal Pav

Le Misal Pav est un plat de rue épicé de l’État du Maharashtra. Il se compose d’un mélange de lentilles et de légumes, cuit dans une sauce épicée et garni d’oignons, de coriandre et de sev (nouilles de farine de pois chiches). Il est servi avec des petits pains doux appelés pav. Ce plat est réputé pour sa combinaison unique de textures et de saveurs.

Sambar

Le Sambar est un ragoût de lentilles épicé originaire du Sud de l’Inde. Il est préparé avec des lentilles, des légumes, des tamarins et un mélange d’épices aromatiques. Ce plat est souvent servi avec du riz, des idlis (gâteaux de riz cuits à la vapeur) ou des dosas (crêpes de riz et de lentilles), et est un élément de base de la cuisine du Sud de l’Inde.

Boissons rafraîchissantes

Thandai

Le Thandai est une boisson froide à base de lait, originaire du Nord de l’Inde, particulièrement consommée pendant le festival de Holi. Elle est préparée avec un mélange de noix, de graines, de poivre noir, de safran, de graines de melon et de cardamome. Le Thandai est apprécié pour sa saveur riche et ses propriétés rafraîchissantes.

Shikanji

Le Shikanji est une limonade indienne populaire, particulièrement rafraîchissante pendant les étés chauds. Elle est préparée avec du jus de citron, du sel noir, du sucre, du cumin en poudre et parfois du gingembre. Cette boisson est un excellent moyen de se désaltérer tout en profitant d’une explosion de saveurs.

Desserts traditionnels

Jalebi

Le Jalebi est un dessert indien sucré et croustillant, souvent vendu dans les marchés de rue. Il est préparé en trempant des spirales de pâte fermentée dans un sirop de sucre parfumé à l’eau de rose ou au safran. Les jalebis sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, offrant une expérience sucrée irrésistible.

Rasgulla

Le Rasgulla est une douceur bengalie à base de fromage cottage (paneer) bouilli dans un sirop de sucre. Ces boules blanches et spongieuses sont légères et délicieusement sucrées. Le Rasgulla est un incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir la pâtisserie indienne.

Où manger en Inde

Thali

Le Thali est une expérience culinaire unique en Inde, offrant un assortiment de différents plats sur un même plateau. Chaque région a sa propre version du thali, comprenant généralement du riz, des rotis, des légumes, des lentilles, des chutneys et des desserts. Le Thali est un excellent moyen de goûter à une variété de saveurs et de plats typiques d’une région spécifique.

Marchés et stands de rue

Les marchés et les stands de rue en Inde sont des lieux parfaits pour découvrir des plats authentiques à des prix abordables. Vous pourrez déguster des spécialités locales telles que le pav bhaji, le bhel puri, le pani puri et bien d’autres. Les stands de rue offrent une véritable immersion dans la culture culinaire indienne et sont idéaux pour les voyageurs aventureux.