Les caves de Roquefort, visite et dégustation

Le Roquefort est une des premières appellations d’origine contrôlé en France, pour bénéficier de cette appellation le fromage doit être affiné au moins trois mois dans les caves de la montagne du Combalou. Ces caves sont situées sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon dans le Massif Central. Ces grottes naturelles sont nées de l’effondrement du plateau du Combalou, il s’agit d’une longue fissure de deux kilomètres qui a créée des grottes et des failles (les fleurines) ventilées naturellement. C’est cette situation naturelle particulière qui permet l’affinage du Roquefort. Les conditions d’humidité et de température sont constantes toute l’année et permettent la maturation lente du fromage. Vous pourrez venir visiter quelques une des grottes à Roquefort sur Soulzon et par la même occasion visiter le village et les environs. Les caves les plus visitées et les plus connues sont les caves Société (http://visite-roquefort-societe.com/ ). Vous pourrez découvrir le processus de fabrication du fromage et le site naturel en finissant la visite par une dégustation (en été la visite tourne à l’attrape touriste et n’est pas toujours agréable). Vous pourrez également visiter les caves de la fromagerie Papillon (http://www.roquefort-papillon.com ). Pour plus d’informations sur le fromage et sur le village rendez vous sur le site internet de l’office de tourisme : http://www.roquefort.fr. Roquefort sur Soulzon est situé à 25 kilomètres au sud/ouest de Millau.