Si à la grande époque de la culture de la canne, les usines sucrières étaient nombreuses, il n’en reste aujourd’hui que quelques unes. Celle du Gol a su traverser les années et est l’une des dernières encore en activité. Elle est également la plus grande et la plus importante de l’île par son activité. Ici, le visiteur, grace aux explications d’Hélène, la guide, découvre le processus de fabrication du sucre, de la récolte à la concentration de la mélasse traitée pour devenir du sucre brun. Sur place, il est possible de goûter à différents sirops, tous obtenus à partir de la canne. Si l’usine n’est visitable qu’en temps de récolte, c’est pour montrer aux visiteurs son fonctionnement.