Statholdergaarden, étoilé au Michelin, se tapit dans une demeure du XVIIe siècle. A l’intérieur, plusieurs salles : un lounge, trois pièces privatisables et la Cleopatra Room, de style classique. Au plafond, le stuc représente Cléopatre terrassée par une morsure de serpent. Au-dessous, s’éploie un splendide chandelier, à l’image de cette table raffinée.
 Bent Stiansen, lauréat du Bocuse d’Or, et le chef Torbjorn Forster pianotent une partition française, aux notes exotiques. Le récital est captivant et fluide, les morceaux de bravoure se succèdent : escalope de truite fumée à la crème d’artichaut, purée au citron, chips au pain de seigle et bouillon à l’aneth, turbot grillé, poitrine de veau avec légumes glacés à l’orange et velouté au raifort. Le coda – un soufflé à l’expresso avec sorbet framboise, sauce caramel et crème noisette – est grandiose. Livre de cave rassurant, avec 500 références.