Downtown Los Angeles, dans le Walt Disney Concert Hall, Patina est drivé par le chef Joachim Splichal. Ses recettes sont appliquées par Tony Esnault, passé par le Louis XV et l’Adour de Ducasse. Les inspecteurs du Michelin clairvoyants ont attribué à Patina une étoile. Les lignes sobres et masculines des deux salles, la table du chef, séparée de la cuisine par une vitre, et le patio réjouissent. Quant aux mets d’obédience française, ils réservent de fines surprises : salade de homard du Maine avec quartiers de citron californien, endive et essence de crustacés, mosaïque de légumes glacés et truffe noire, médaillons de chevreuil de Millbrook Farm avec pomme d’api, céleri-rave, patates douces et sauce poivrade. Choix impressionnant de flacons, digne d’une grande maison.