Les deux communes voisines de l’Aiguillon-Sur-Mer et de la Faute-Sur-Mer se situe de part et d’autre de l’embouchure du Lay : côté est, l’Aiguillon est un village principalement tourné vers la pêche et la mytiliculture : le village possède les plus anciens bouchots, dont l’utilisation remonte au XIIIe siècle : la légende veut que l’inventeur des bouchots, ces pieux de bois plantés dans la vase sur lesquels se fixent les moules, soit un Irlandais naufragé dans la baie de l’Aiguillon en 1235, à qui cette technique est venue en cherchant à attraper des oiseaux… Les qualités optimales qu’offrent la baie de l’Aiguillon pour la culture des moules permettent une croissance rapide :dès un an , ces coquillages sont sur les marchés du village, sachant que la meilleure période s’étend de juin à février. Le petit port de l’Aiguillon, gêné par l’envasement, a perdu de son importance : le côté positif est qu’il ainsi pu conserver un caractère traditionnel, avec ses quelques chalutiers et ses barges de boucholeurs.
On l’aura compris, la spécialité est la moule, déclinée en de nombreuses recettes, comme le ragoût de moules au cognac, les moules au lard ou la mouclade aiguillonaise.
Pour une sortie originale en mer, l’office du tourisme et l’Ecole de voile (+33251564279) proposent des journées de navigation à bord d’un vieux gréement.