Spécialités culinaires et gastronomie Picardie

Déguster des recettes typiques dans les restaurants de la Picardie

Les principales spécialités de la région sont préparées à base de produits du terroir tels que :

• le champignon de Paris,
• le canard Colvert ou l’anguille.

Parmi les plats typiques préparés par les chefs cuisiniers figurent : l’anguille au vinaigre ou la blanquette de lotte et de moules aux haricots de Soisson.

Spécialités culinaires de la Somme

• La Ficelle Picarde est un plat composé de crêpes enroulées sur elles mêmes, fourrées avec des champignons et du jambon et gratinées au four.
• Le Gâteau Battu est un gâteau brioché cuit dans un moule cannelé et les Macarons d’Amiens accompagnent très bien le thé ou le café.

Spécialités culinaires de l’Oise

• La proximité de l’Oise avec la Normandie a donné lieu à de nombreuses recettes à base de cidre comme le Lapin au cidre.

Spécialités culinaires de l’Aisne

• La Caghuse est un plat mijoté composé de rouelles de porc, cuites avec des oignons, du vinaigre et du vin blanc.
• Les Rissoles de Sires de Coucy. Ce sont des petits feuilletés farcis de veau ou de porc.

(Flamiche aux poireaux – Bycro)

La Picardie et ses spécialités culinaires

Au carrefour de l’Île :

• de France,
• de la Champagne,
• de la Normandie
• et des Flandres, et disposant en outre d’une façade maritime, la Picardie offre au visiteur une cuisine de terroir influencée par les régions voisines.

Citons par exemple:

• la ficelle picarde,
• crêpe salée fourrée d’une béchamel,
• de champignons de Paris émincés,
• de persil et de dés de jambon blanc; parfois accompagnée d’emmental rapé,
• ou gratinée au four

L’andouillette d’Amiens, à base de tripes de veau :

• La tarte au maroilles,
• la crème Chantilly,
• et les chouquettes,
• petits beignets creux saupoudrés de sucre.