Spécialités culinaires et gastronomie Midi-Pyrénées

La spécificité des plats régionaux dans le Midi Pyrénées

On y retrouve un large panel de spécialités gastronomiques toutes plus originales les unes que les autres.

Citons quelques spécialités régionales des Pyrénées, telles que le cassoulet avec le haricot tarbais comme ingrédient principal, l’aligot, l’estofinado, la garbure ou encore le gâteau à la broche, un délicieux mélange de broche, bien sûr, avec farine, oeufs, beurre, sucre, sucre vanillé, levure et sel…

Spécialités culinaires de l’Ariège

• Croustade du Couserans : gâteau à la pomme aromatisé au rhum
• Mounjetado : sorte de cassoulet à la saucisse de Toulouse
• Azinat : potée ariègeoise

Spécialités culinaires de Haute Garonne

• Pain tchinché : pain grillé frotté à l’ail, idéal pour accompagner du jambon sec à l’apéritif
• Pétéram de Luchon : pot au feu à base de pieds et de ventre d’agneau
• Saucisse de Toulouse
• Violettes de Toulouse : bonbon à la violette cristallisé dans du sucre

Spécialités culinaires des Hautes Pyrénées

• Gâteau à la broche : sorte de gauffre cuite sur une broche
• Madiran : vin très tannique réputé pour ses vertues thérapeutiques. On prétend qu’un verre de Madiran par jour prolongerait la longévité

Spécialités culinaires du Gers

• Foie gras d’oie ou canard
• Pastis Gascon
• Floc de Gascogne : alcool composé d’un mélange de cognac et de mou de raisin

Spécialités culinaires du Tarn

• Saucissons secs, jambons secs, ou saucisses sèches…
• Vins de Gaillac : rouge, blanc ou mousseux

Spécialités culinaires de l’Aveyron

• Estofinado : sorte de brandade de morue
• Aligot : purée de pommes de terre et de tome
• Roquefort : fromage bleu à base de lait de brebis
• Marcillac : vin rouge léger

Spécialités culinaires du Lot

• Pescajoune : gâteau au rhum et aux pommes ou poires ou pruneaux
• Safran et truffes composent de nombreuses spécialités de la région
• Le Malbec : vin tannique des environs de Cahors
• Cabécou : palet de fromage au lait de chèvre
• Boulet de Montauban : noisette enrobée de chocolat et d’un fine couche de sucre