Spécialités culinaires et gastronomie Languedoc-Roussillon

Les plats gastronomiques en Languedoc-Roussillon

La gastronomie de la région du Languedoc-Roussillon est tout ce que l’on peut qualifier d’original. Généralement composée de gibiers, de toutes sortes de vin languedocien tel que le Muscat-de-Saint-Jean-de Minervois, de fromage tendreet des produits issus de la mer font le charme culinaire de la région.

Ses spécialités de lièvres, de lapereaux, de sangliers de Cévennes, aromatisées au romarin, au laurier, au thym ou à la sarriette sont cuites avec l’huile d’olive régionale, du basilic ou de l’ail.

Spécialités culinaires de l’Aude

• Ne passez pas dans la belle ville médiévale de Troyes sans goûter aux Andouillettes à l’oignon et légèrement épicées
• Chaource, fromage au lait de vache à croûte fleurie très léger que l’on peut déguster avec un vin rosé ou champagnisé
• Cendré de la Champagne : fromage fin à la croûte gris cendré

Spécialités culinaires des Pyrénées Orientales

• Boles de Picolat : boulettes de viandes à la tomate et aux olives (décliné de plein de façons différentes)
• L’escalivada : tomates et poivrons déshydratés, servis avec un filet d’huile d’olive
• Touron : pâtisseries à base de pâtes d’amandes, massepins, pignons de pins ou encore fruit confits
• Rousquille : biscuit en forme de couronne, aromatisé au citron et recouvert de sucre
• Crème catalane : crème brûlée à la cannelle et au citron
• Le Banyuls : vin rouge légèrement sucré, à boire en apéritif ou dessert
• Vins de Maury : vin rouge sec qui accompagne viandes et poissons
• Vins du Roussillon : Bélesta, Cazes Frères, Château de Jau, Domaines Jammes, Sarda-Malet, Taichac, Terrassous…

Spécialités culinaires du Gard

• Gardiane : viande de boeuf ou de taureau marinée et cuisinée au vin
• Tavel : vin rosé de couleur très sombre

Spécialités culinaires de l’Herault

• Petit pâté de Pezenas : pâté en forme de diabolo renfermant une farce salée sucrée à base de viande d’agneau, de rognons, de zest de citron et de sucre roux
• Tielle sétoise : tourte aux oignons et aux poulpes
• Fruits de mer de la région
• Macaronade : sorte de bourguignon au parmesan
• Pastissou : brioches à l’anis et à l’olive verte
• Vins de languedoc : Clairette du Languedoc, Cabrières, Pinet, etc…

Spécialités culinaires de Lozère

• Bajana : soupe de chataignes aux fruits secs et pruneaux
• Coupétado : pain perdu aux pruneaux
• Bleu des causses : fromage crémeux à la croûte sèche de la famille des bleus
• Pélardon cévenol : fromage de chèvre
• Pérail : fromage de brebis
• Cagaroulette : escargots de vignes, avec des oignons et des lardons fumés
• Amélou de Florac : gâteau sec aux amandes et citron
• Tomme de Lozère