Spécialités culinaires et gastronomie Aquitaine

Les recettes gastronomiques en Aquitaine 

Les spécialités d’Aquitaine ne se résument pas seulement aux truffes, foies gras, magrets, et salamis!

Spécialités culinaires de Dordogne

• Pain aux noix
• Salade du Perigord avec gésiers et magrets
• Monbazillac : vin blanc liquoreux
• Montravel : vin blanc sec ou moelleux

Spécialités culinaires de Gironde

• Cannelés : spécialité de Bordeaux à base de rhum et de vanille préparée dans un moule cannelé
• Huitres du bassin d’Arcachon
• Le vin ! Bordeaux, Médoc, Saint-Emilion, Pomerol, Sauternes, Côtes de Bourg, Graves, etc, etc…

Spécialités culinaires des Pyrénées Atlantiques

• Chipirons basquaise : plat à base d’encornets
• La Garbure : sorte de cassoulet
• Puquillos farcis : poivrons farcis
• Ardi-gasna : fromage de brebis servi avec de la confiture de cerises noires, de pruneaux ou du miel
• Gâteau basque : gâteau arômatisé au rhum
• Jambon de Bayonne
• L’Irouléguy : vins rouges parfait pour accompagner gibiers et fromages

Spécialités culinaires des Landes

• Confit de canard, magrets, gésiers et foie gras cuisiné de différentes façons
• Pastis landais : petite brioche sucrée
• Liqueur d’Armagnac

Spécialités culinaires du Lot et Garonne

• Pruneaux d’Agen : pruneau séché et réhydraté
• Tourtière : tourte fourrée aux pruneaux ou aux pommes
• Vins de Buzet

Spécialités gastronomiques en Aquitaine

Si le Périgord représente les truffes et le foie gras, les Landes acquiescent avec leurs magrets, leurs salmis de palombes, leur viande de Chalosse et leurs tourtières irriguées d’ armagnac. Enfin apparait Bordeaux avec son agneau de Pauillac, son boeuf de Bazas, ses huîtres d’Arcachon, son tourin, ses lamproies et son vin.

Le Périgord représente la source des truffes et du foie gras. La sauce Périgueux, le lièvre à la royale, l’omelette aux cèpes, les pommes sarladaises, le tournedos Rossini y vont bon train.

Agneau de Pauillac : il est au simple agneau ce qu’un grand Château Lafite est à un bordeaux ordinaire, un prodige de raffinement.

• Boeuf de Bazas : des restaurateurs de la Gironde se démènent pour réamorcer cette race superbe qui donne une viande délicate et tendre.
• Cannelé (ou canele) : petit gâteau de Bordeaux. Pâte à millas, à base d’oeufs, lait sucré, parfumé rhum-vanille, caramélisé dans un petit moule de cuivre à cannelures.
• Cassoulet : ses origines viennent du Languedoc, seulement les Landes en offrent partout plusieurs recettes. Lesquelles gardent toujours pour élément principal le confit dans une estouffade aux haricots.
• Cèpes : frais du début septembre jusqu’à la Toussaint, en conserve ou séchés le restant de l’année, les cèpes insufflent à tout le sud-ouest une myriade de préparations, le plus fréquemment légèrement rissolées.
• Confits : ils représentent les accompagnements incontournables et rituels de la plupart des cassoulets et les plus solides bases des traditions périgourdine, béarnaise et landaise.
• Foie gras : produit inévitable de la gastronomie de toute la région, c’est quasiment une religion dans les Landes.

Vins et alcools en Aquitaine

Armagnac

Il trône, avec le cognac et le calvados, dans l’Olympe des meilleurs alcools français. Le bas Armagnac livre les plus grands crus.

Pas de restaurateur local qui ne possède sa collection. Prenez garde aux bouteilles prétentieuses et aux étiquettes féodales qui cachent des alcools mauvais.

En opposition à l’armagnac, le floc de Gascogne (du moût de raisin coupé d’eau-de-vie d’armagnac) devient meilleur avec le temps en bouteille. Très fruité, moins alcoolisé que son spiritueux paternel, il est proposé en blanc ou rouge, se boit en apéritif ou escorte foie gras et fruits.

Bordeaux

Le vignoble bordelais représente de par sa superficie et sa renommée le premier du monde. Des classifications ardues tentent de classifier cette étonnante diversité. On se rendra compte que les « petits vins » d’appellation moins éblouissante représentent souvent un rapport qualité-prix très respectable.

Vins du Sud-Ouest

• Jurançon : des blancs secs pour la majorité et, plus rarissime, de savoureux liquoreux.
• Buzet et Duras : très proches des bordeaux, auxquels ils se raliaient jadis.
• Bergerac : sur le même terroir, les fins et déliés pécharmant et les renommés liquoreux monbazillac.
• Chalosse et Tursan : des vins que certains n’ont pas vu murir et que vous dégusterez, au restaurant, avec un foie gras ou un pavé de boeuf et qui vous étonneront encore plus joyeusement car, leur tarif, lui, demeure raisonnable.

Cuisine et spécialités culinaires

La cuisine est plus qu’une tradition en Aquitaine. Il faudra absolument goûter aux huitres du bassin d’Arcachon ou encore au caviar de Dordogne. Sans oublier une spécialité délicieuse et typique du Béarn, la poule au pot.

En dessert, il faudra prendre les pruneaux d’Agen évidemment. Et surtout ne faites pas l’impasse sur le vin. Pour joindre l’utile à l’agréable, visitez un domaine vignoble et assistez à la dégustation.

Si vous souhaitez tester un bon restaurant, nous vous conseillons de vous rendre au restaurant Au Fil de l’Eau, 32 Avenue de Cahors à Couza-et-Saint-Front. On y mange des spécialités du pays dans un cadre splendide et raffiné.