Les spécialités culinaires au Maroc: tout savoir sur la gastronomie!

Cuisine et spécialités culinaires: la gastronomie marocaine

La cuisine marocaine est très réputée, avec des plats aux influences très diverses, méditerranéennes, africaines et arabes. Les plats les plus connus sont bien-sûr le couscous et le tajine, accompagnés de viandes et de légumes mijotés pendant plusieurs heures dans un pot d’argile. Les restaurants offrent des dizaines de variantes, tajine au poulet au citron et aux olives, agneau ou bœuf au miel, poisson ou crevettes dans une sauce tomate épicée.

Une contribution berbère populaire à la cuisine marocaine est le Kaliya, un mélange d’agneau, de tomates, de poivrons et d’oignons servi avec du couscous ou du pain. Les Marocains choisissent souvent de commencer leur repas avec un bol de harira (soupe marocaine), une délicieuse soupe à base de lentilles, pois chiches, bouillon d’agneau, tomates et légumes. Les soupes font également office de petits déjeuners, la Bissara, une soupe épaisse à base de pois cassés et d’huile d’olive qui peut être trouvée dans la matinée près des marchés et dans les médinas.

Malheureusement en tant que touriste, surtout si vous avez un budget limité, vous n’aurez le choix qu’entre une poignée de plats qui semblent avoir le monopole sur les menus des restaurants… En dehors des grandes villes vous trouverez peu de restaurants marocains, les marocains ne mangeant généralement pas au restaurant mais à la maison, votre choix sera limité à des restaurants de plats internationaux.

Quelles sont les spécialités culinaires et la gastronomie du Maroc?

• Parmi les plats traditionnels du Maroc, le couscous est le plus célèbre et se cuisine dans tous les pays Magrébins. Au Maroc, il est préparé à base de semoule, de potiron, courgettes, navets… ou des légumineuses, telles que les fèves, les pois chiches, accompagnés de viandes de boeuf et de mouton. Ce plat copieux se déguste en famille et dans tous les restaurants du pays.
• Brochettes,
• pastilla (pâte feuilletée avec de la viande),
• plats du Ramadan,
• méchoui,
• tajine (ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes),
• huîtres de Oualidia.
• Pour les desserts : cornes de gazelles, gâteaux au miel, ghoriba, feqqas. Pour la boisson : thé à la menthe.

Les délices de la gastronomie marocaine et ses protocoles. Comment s’organise un repas au Maroc?

La gastronomie marocaine est connue dans le monde entier pour son raffinement et son mélange de saveurs, les plus grands chefs étoilés ont inclus ses recettes ancestrales dans leurs menus. Pour vous donner un avant goût, prenons un exemple de repas typique de ce pays.

En entrée la célèbre Hrira, soupe aux vermicelles veloutée et savoureuse à base de pois chiches, de lentilles, de tomates et de viande parfumée à la coriandre, au persil et au curcuma, présente sur toutes les tables pour la rupture du jeun au mois de Ramadan.

Pour accompagner la Hrira, quoi de meilleur qu’une bonne Bastila ? Cette sorte de tourte sucrée salée délicieuse à base de feuilles de brick arrosées au beurre et dorées, farcies avec des couches de sauce épaisse aux œufs et aux oignons, de poulet parfumé au safran et à la cannelle et d’amandes grillées hachées mélangées au sucre et à la de la fleur d’oranger. Ce met est un véritable régal pour les papilles.

En plat de résistance, le célèbre tajine ragout cuit à l’étouffée dans des plats en terre cuite vernissée du même nom, pouvant se décliner à l’infini au poisson, à l’agneau ou au poulet accompagné de différents légumes qui en font un plat aussi sain que délicieux.

En dessert, une assiette de succulentes pâtisseries ; des cornes de gazelle ou « kaab ghezal » croquantes farcies aux amandes dorées, les fameuses « Chabakia » stars du mois de ramadan au miel, au sésame et au parfum d’anis vert, de safran et de fleur d’oranger, « baghrir » petites crêpes spongieuses imbibés de beurre et de miel et des « feqqas » biscuits aux amandes et aux raisins secs. Une assiette d’exception accompagnée cela va sans dire du léger et délicieux thé à la menthe, véritable art de vivre, au maroc.

N’attendez plus, faites vous plaisir et découvrez vite les innombrables autres merveilles de cette cuisine.