Les spécialités culinaires de Bourgogne

Les escargots, une spécialité régionale de la Bourgogne

Les escargots de Bourgogne sont une spécialité régionale qui se déguste sous diverses façons. Ainsi, on peut trouver le beurre d’escargot, le feuilleté d’escargots au fromage ou encore les brochettes d’escargot. Ces gastéropodes appréciés selon leur taille et leur goût.  Souvent, ils sont accompagnés d’une sauce persillée à base d’ail surtout si on les déguste sous forme de brochette panée ou frite.

Spécialités culinaires de Côte d’Or

• Bonbons de Flavigny : petits bonbons en forme de bille blanche, aromatisés à l’anis
• L’Epoisse : fromage cremeux à pâte molle et croûte lavée. Goût très relevé.
• Moutarde de Dijon : la fameuse moutarde de Dijon n’a pas fini de nous étonner en se déclinant maintenant en différents parfums : piment, vin blanc etc… Crème de cassis de Dijon : agrémentera vos apéritifs
• Vins : Meursault, Chassagne Montrachet, Pommard, Volnay, Côtes de Nuits..

Spécialités culinaires de la Nièvre

• Crottin de Chavignol : fromage de chèvre à croute fleurie
• Pouilly sur Loire et Pouilly fumé : vins de bourgogne blanc
• Negus : bonbon au caramel enrobé de sucre cuit
• Miel : la richesse de la flore du Morvan en à fait l’un des premiers producteurs de miel en France. Chez les petits producteur, possibilité de trouver de la gelée royale, du pollen ou des rayons entiers de miel à déguster.

Spécialités culinaires de l’Yonne

• Gougère : petit choux fourré au gruyère et à la noix de muscade. Servi en entrée, en apéritif, chaud ou froid
• Le Soumaintrain et le Saint-Florentin : fromage de chèvre non cuit à croute lavée
• Vin de Chablis : à déguster avec un morceau de Soumaintrain. Vin le plus prestigieux de Bourgogne

Spécialités culinaires de Saone et Loire

• Escargot : impossible de parler de la Bourgogne sans évoquer les escargots. Spécialité du pays préparée avec une persillade à l’ail Crémant de Bourgogne pour accompagner les desserts
• Boeuf Bourgignon : recette désormais nationale. Boeuf braisé cuit au vin rouge.

Cuisine et spécialités culinaires / meilleurs restaurants

La Bourgogne est bien connue pour sa grande tradition culinaire, de nombreux grands chefs en sont originaires, on y trouve d’ailleurs plusieurs restaurants étoilés au guide Michelin.

• La Madeleine à Sens (2 étoiles) qui revisite les spécialités locales et crée des nouvelles saveurs, comme le foie gras au cassis.

• L’Espérance (2 étoiles) à Vézelay: qui utilise les produits du terroir pour créer des plat exceptionnels et sophistiqués.

• Le restaurant du regretté Bernard Loiseau à Saulieu (3 étoiles): dégustez le fameux magret de canard dans une sauce infusée à l’arabica….

La Bourgogne est également réputée pour ses vignobles, notamment: la côte de Beaune, la côte chalonnaise, le Mâconnais, le beaujolais…

Le Beaujolais nouveau est arrivé!

Ce vin est produit sur l’ensemble de l’aire d’appellation des beaujolais entre Mâcon au nord et L’Arbresle, près de Lyon, au sud.

Le beaujolais nouveau, ou beaujolais primeur, est un vin dont la commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification, il est mis en vente dans le monde entier le troisième jeudi de novembre, cette arrivée du Beaujolais est prétexte à de nombreuses fêtes dans la région

C’est un vin jeune destiné à être bu dès que possible, car il ne vieillit pas très bien.