Milan

Une jolie table au cadre traditionnel et urbain, doublée d’une œnothèque. Avis aux amateurs de grappes, donc ! Les fêtards et les amateurs d’un bon coup s’y côtoient, avec, en ligne de mire, les flacons couchés dans un casier, dos au mur. Si le cœur leur en dit, ils peuvent même en payer un et le ramener chez soi. Pour l’heure, la maison a en stock du Montepulciano d’Abruzzo Villa à 72 € ! Ça se corse avec les Solaia et les Sassicaia, cédées pour un minimum de 100 € ! Légitime mais sévère. S’agissant du reste, les prix baissent leur garde. On liche à table ou au bar, comme on enfourne la chère italienne (charcuterie, steak florentin, côtelette milanaise).

Ce restaurant de charme est situé dans le cœur historique de Milan, dans le quartier de Magenta. Son attrait s’exerce surtout grâce à la délicieuse cour intérieure, au jaune intense et au cadre verdoyant. Ici, on flirte avec l’Histoire, exsudant des murs d’un palais du XVe siècle. La cuisine du chef Alberto, elle, est bien tournée. Il mitonne une ribambelle de plats sans histoires, verts-blancs-rouges. La salade toscane à l’orge, avec pesto et huile d’olive, les antispasti à la manière lombarde, les poissons, les viandes et la liste insigne de vins confèrent à ce havre une touche de raffinement supplémentaire. Concernant le sujet qui fâche – les prix, la note, l’addition ! -, hé bien, son rapport avec la qualité

Maints qualificatifs peuvent être appliquées à cet établissement : charmant, bourgeois, raffiné, stylé, romantique, divin ou tout simplement de goût, avec ses tableaux du XIXe siècle, apparentés à des boiseries et des lumières apaisantes. Ayant affûté sa technique en France, Angelo Gangemi délivre une carte de qualité dans cette demeure honorable. Entre autres souvenirs de la Méditerranée : soupe aux oignons rouges, bière et ricotta, cannelloni fourrées aux légumes verts et à la scarmoza, filet de sole de Douvres à la crème de patate, cochon de lait en trois versions et soufflé mandarine-chocolat, sauce à la pistache. La cave, pour sa part, est émouvante. En son sein, elle abrite un pan romain du IIIe siècle avant Jésus-Christ ! Autour, des

En deux ans, Andrea Berton a obtenu deux étoiles du guide rouge. C’est dire son talent, développé dans des cuisines fameuses, chez Ducasse à Monaco et Gualtiero Marchesi à domicile, entre autres. Sa constance dans la réalisation de plats équilibrés, son goût pour les saveurs et les présentations nettes et son choix de grand produits engendrent naturellement du grand art, tendu vers le moderne. Bon, on ne va pas ressasser cette fameuse similitude entre le décor et l’assiette, mais, force est de constater que, pour une fois, elle n’est pas fumeuse. L’intérieur rassurant et racé s’accorde de facto avec le savoir-faire du chef. Au piano, il harmonise plancha de saint-jacques, mousse d’amande et carotte à la moutarde, gnocchis de pommes