Aquitaine

L’Aquitaine, évidemment, fait partie du large domaine historique des langues d’oc. Petit rappel : au Moyen Âge, la zone d’oc réunit les parlers proches du latin, alors que la zone d’oïl se différencie par un mouvement plus accentué sous l’influence des langues germaniques. En résumé, la Garonne représente une frontière : le gascon à l’ouest (Gironde, Landes), le limousin au nord-est (équivalant foncièrement à la Dordogne). Le béarnais, autre version du gascon, s’utilise largement dans le Béarn, alors que le guyennais, plutôt relié au languedocien, préside dans le Lot-et-Garonne. Le nord de la Gironde, à l’est de l’estuaire, provient historiquement du domaine occitan, mais, de nos jours, c’est le saintongeais, propriété des langues d’oïl, qui s’est ancré..

Armagnac Il trône, avec le cognac et le calvados, dans l’Olympe des meilleurs alcools français. Le bas Armagnac livre les plus grands crus. Pas de restaurateur local qui ne possède sa collection. Prenez garde aux bouteilles prétentieuses et aux étiquettes féodales qui cachent des alcools mauvais. En opposition à l’armagnac, le floc de Gascogne (du moût de raisin coupé d’eau-de-vie d’armagnac) devient meilleur avec le temps en bouteille. Très fruité, moins alcoolisé que son spiritueux paternel, il est proposé en blanc ou rouge, se boit en apéritif ou escorte foie gras et fruits. Bordeaux Le vignoble bordelais représente de par sa superficie et sa renommée le premier du monde. Des classifications ardues tentent de classifier cette étonnante diversité. On se

Si le Périgord représente les truffes et le foie gras, les Landes acquiescent avec leurs magrets, leurs salmis de palombes, leur viande de Chalosse et leurs tourtières irriguées d’ armagnac. Enfin apparait Bordeaux avec son agneau de Pauillac, son boeuf de Bazas, ses huîtres d’Arcachon, son tourin, ses lamproies et son vin. Le Périgord représente la source des truffes et du foie gras. La sauce Périgueux, le lièvre à la royale, l’omelette aux cèpes, les pommes sarladaises, le tournedos Rossini y vont bon train. Agneau de Pauillac : il est au simple agneau ce qu’un grand Château Lafite est à un bordeaux ordinaire, un prodige de raffinement. – Boeuf de Bazas : des restaurateurs de la Gironde se démènent pour

La côte landaise est prospère en étangs, dont certains sont agencés en base nautique. Quand la mer se rebelle, les mordus de sport de glisse se hissent sur leurs planches de surf. Lacanau, près de Bordeaux, reçoit tous les ans une épreuve de la Coupe du Monde. De répercussion plus national, le rugby, unique discipline à être exercés à haut niveau dans toute la région, parait avoir été inventé pour les Gascons et offre des rencontres féroces. Les puristes possèdent même leur temple, Notre-Dame-du-Rugby, à Larrivière, dans les Landes. Le basket se développe entre Landes et Béarn. Le football campe à Bordeaux (et aussi à Libourne) où les Girondins, au-delà des quelques années „sans” et d’une gestion aléatoire, convoitent toujours