Restaurateur new-yorkais depuis trois décennies, passé au préalable chez Bocuse et Lenôtre, David Bouley affiche un CV impressionnant. Le premier Bouley, dans les années 90, obtint quatre étoiles du New York Times. Fermé en 96, il rouvre après l’attentat de 2001. Downtown, donc. Dans cette demeure étoilée, le charme de la salle aux allures d’alcôve et aux toilettes monumentales, laisse le visiteur se pâmer dans la pompe. La cuisine est impeccable, basée sur des produits organiques, employés au zénith de leur maturité : flan de champignons porcini, crabe de Dungeness, œuf fermier du Connecticut, côtelettes d’agneau du Colorado et poire d’Anjou au caramel, assortie à un sablé breton.