Dan Barber, chef du Blue Hill, est un digne représentant du mouvement « locavore ». Ses produits ne proviennent pas plus loin que d’un rayon de 250 miles autour de la ville, dans le but d’atténuer les coûts de transport, et par conséquent le réchauffement climatique. Maints contacts avec les fermes environnantes et sa propre exploitation, Stone Barns dans les Pocantico Hills, lui facilitent la tâche. C’est de là que viennent ces légumes tendres et ces délicieuses pièces de boucher, valsant en fonction des saisons . Pour la petite histoire, Obama est venu là avec sa femme au printemps 2009. Potage ? Veau à l’étouffée ? Ravioli fourrée de légumes acidulés ? Gâteau de framboises ? Mais de quoi ont-ils goûté ? Beau choix de vins au verre (champagne Pierre Peters Le Mesnil-sur-Oger, Vietta Barbara d’Alba piémontais et cabernet sauvignon de la Columbia Valley de Washington 2006).