Les meilleures recettes et spécialités d’Italie

Un voyage en Italie rime en général avec voyage culinaire, car la cuisine de nos voisins italiens est à la fois savoureuse et variée : c’est l’une des plus appréciées au monde ! L’un des atouts de la cuisine italienne, c’est son accessibilité : des recettes plutôt simples, des produits de base, tout est bon tant que l’on met du soin dans le choix des ingrédients et dans la préparation. Pour préparer votre futur voyage en Italie, ou trouver l’inspiration pour cuisiner italien chez vous, voici un petit tour des meilleures recettes et spécialités d’Italie :

La pizza napolitaine

Le berceau de la pizza, c’est Napoli (Naples). Et la pizza napolitaine est classée par l’Unesco au patrimoine mondial ! Partout en Italie, vous mangerez des pizzas d’excellentes qualités, mais pour en revenir à la base, assurez-vous de goûter une véritable pizza napolitaine : tomate, mozza, origan, herbes et huile d’olive.

Les spaghettis à la Bolognaise

Une autre recette italienne qui a fait le tour du monde, mais que l’on en goûte jamais meilleure qu’ici en Italie, et plus précisément encore à Bologne, la région d’origine. Une bonne bolognaise est composée de tomates, d’oignons, de viande de boeuf, arrosée du meilleur vin rouge italien et savamment mijotée pour faire revenir les saveurs. 

Les pâtes à la carbonara

Un grand classique là encore, qui sert bien pour dépanner quand il ne reste plus qu’un oeuf dans le frigo… la carbonara est une recette romaine à l’origine, où se mêle aux pasta la crème fraîche, le jaune d’oeuf, les lardons, et les épices, un plat succulent et nourissant !

Le risotto à l’encre de seiche

Un peu comme les pâtes, le risotto se décline en des centaines de variantes tant il donne de possibilités au cuistot. La base, c’est du riz et du fromage. Le risotto à l’encre de seiche est l’une des variantes les plus fines, idéalement saupoudré de parmesan finement râpé.

Les lasagnes

Un plat qui compte un nombre incalculable d’amateurs à travers le monde, les lasagnes sont traditionnellement préparées à base de tomates et de viande, mais vous pouvez les adapter avec des légumes ou du poisson si le coeur vous en dit.

Les antipasti

Ceci recouvre une large sélection de produits italiens et correspond grosso modo aux hors d’œuvres. Les antipasti sont excellents pour un apéro ou un dîner sans prétention, à base de délicieuse charcuterie italienne, avec jambon de Parme, pancetta ou coppa, des légumes frais ou cuisinés comme les fleurs de courgettes frites, et bien sûr un assortiment de fromages italiens, avec le parmesan, le pecorino, la mozza et la burata.

L’escalope à la milanaise

Une recette toute simple venue du nord de l’Italie, où l’on est plutôt viande : faire revenir une escalope de veau panée dans du beurre, pour un résultat encore meilleur, accompagnée de frites maison et de mayo.

Le carpaccio

Un plat très fin qui peut aussi faire office d’entrée, le carpaccio consiste en de la viande de boeuf crue, coupée en très fine tranche, que l’on assaisonne à l’huile d’olive et au citron, avec en prime du parmesan en fin copeaux.

Les calamars frits à la romaine

Des anneaux de calamars trempés dans la panure, frits à la poêle, puis assaisonnés avec du citron, accompagnés d’une sauce piquante pour relever le tout.

Les pâtes cacio et pepe

Une autre variante de pasta parmi les innombrables recettes, le cacio et pepe, est la plus simple de toutes : du poivre grossièrement moulu, de l’huile d’olive, du parmesan. Bien dosé, c’est un régal.

L’abbacchio alla Scottadito

Thym, romarin et estragon seront le secret de la réussite de ces côtelettes d’agneau grillées, finement assaisonnées.

La pizza bianca

Histoire de changer des traditionnelles pizza à la sauce tomate, optez pour la pizza bianca, dont la base est composée simplement d’huile d’olive, de sel et de romarin. 

Les agnolotti

Délicieuse recette venue du nord de l’Italie : dans le Piémont, on prépare ces petits raviolis avec du boeuf et des légumes.

Les tripes à la romaine

Tout le monde n’est pas franchement amateur de tripes, et pourtant, cette recette à la romaine aide à faire passer la pilule grâce à une savante sauce tomate avec menthe et fromage.

Les arancinis

Des boulettes de riz que l’on fait frire, dont toute la saveur réside dans la garniture : ajoutez au coeur de la boulette des petits pois, de la mozza et du jambon par exemple.

La polenta

Elle est finalement peu connue chez nous, la polenta a la réputation d’être difficile à réussir. On prépare beaucoup cette  farine de maïs dans le nord de l’Italie, comme plat principale ou comme accompagnement.

Le panettone

Ce genre de gros pain brioché agrémenté de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes est une grande spécialité de Lombardie. A déguster au goûter ou en dessert.

Le tiramisu

Le grand dessert italien par excellence, on ne présente plus le tiramisu qui a conquis les assiettes françaises depuis bien longtemps déjà. 

 

Osso Buco à la Milanaise

• Ingrédients : Jarret de veau, tomates, carottes, céleri, oignons, vin blanc, bouillon de viande
• Description : L’Osso Buco est un plat traditionnel milanais où le jarret de veau est mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée avec des légumes et du vin blanc. Il est souvent accompagné de gremolata, un mélange de persil, zeste de citron et ail, qui apporte une touche de fraîcheur.

Panna Cotta

• Ingrédients : Crème, sucre, gélatine, vanille
• Description : Ce dessert crémeux et léger est souvent servi avec un coulis de fruits rouges ou du caramel. La Panna Cotta, originaire du Piémont, est appréciée pour sa texture douce et son goût subtil de vanille.

Focaccia

• Ingrédients : Farine, huile d’olive, sel, levure, herbes (romarin, thym)
• Description : Cette spécialité de Ligurie est une sorte de pain plat, souvent garni d’herbes, de tomates cerises ou d’olives. La Focaccia est parfaite comme en-cas ou accompagnement, avec sa croûte croustillante et son intérieur moelleux.

Gnocchi alla Sorrentina

• Ingrédients : Pommes de terre, farine, œufs, sauce tomate, mozzarella, basilic
• Description : Les gnocchis sont des petites boulettes de pâte de pommes de terre, gratinées avec une sauce tomate maison, de la mozzarella fondante et du basilic frais. Ce plat réconfortant est un classique de la cuisine napolitaine.

Ribollita

• Ingrédients : Chou noir, haricots blancs, carottes, céleri, oignons, pain rassis, huile d’olive
• Description : Cette soupe toscane rustique est faite de légumes et de pain rassis, cuits lentement pour créer une consistance épaisse et savoureuse. La Ribollita est un plat parfait pour les journées froides, riche en saveurs et en histoire.

Caprese

• Ingrédients : Tomates, mozzarella di bufala, basilic, huile d’olive, sel
• Description : Cette salade simple et colorée, originaire de l’île de Capri, met en avant les saveurs fraîches et les ingrédients de qualité. Parfaite pour une entrée ou un repas léger, la Caprese est l’incarnation de la cuisine méditerranéenne.

Porchetta

• Ingrédients : Épaule de porc, ail, herbes (romarin, fenouil), sel, poivre
• Description : La Porchetta est un rôti de porc farci d’herbes aromatiques et d’ail, cuit lentement jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Ce plat, typique de l’Italie centrale, est souvent servi en tranches dans des sandwichs ou comme plat principal.

Cannoli Siciliani

• Ingrédients : Ricotta, sucre, zeste de citron, chocolat, pistaches, tubes de pâte frite
• Description : Les Cannoli sont des pâtisseries siciliennes consistant en des tubes de pâte croustillante fourrés à la ricotta sucrée et garnis de pistaches ou de pépites de chocolat. Ils sont parfaits pour une touche sucrée après un repas.

Minestrone

• Ingrédients : Haricots, courgettes, pommes de terre, carottes, céleri, oignons, tomates, pâtes ou riz
• Description : Le minestrone est une soupe épaisse remplie de légumes de saison et souvent agrémentée de pâtes ou de riz. Ce plat sain et nourrissant varie selon les régions et les saisons, mais reste un incontournable de la cuisine italienne.

Risotto alla Milanese

• Ingrédients : Riz arborio, bouillon de viande, safran, vin blanc, parmesan
• Description : Ce risotto crémeux, parfumé au safran, est un plat emblématique de Milan. Souvent servi en accompagnement de l’Osso Buco, le Risotto alla Milanese est apprécié pour sa texture riche et sa saveur unique.