Les fruitières à Comté dans le Jura, le Doubs et l’Ain

Et oui c’est dans une fruitière que l’on transforme le lait en fromage en Franche Comté. Une fois passé l’étonnement du nom de ces fromageries, organisez vous un petit tour des fruitières pour découvrir comment on fait le comté mais également le Mont d’Or, le Morbier, le Bleu du Jura, le Munster, l’Emmental Cru ou encore la Cancoillotte… . Les fruitières (qui sont souvent des coopératives) reçoivent chaque jour le lait des exploitations alentours. Pour le comté, le lait est déversé dans des cuves de cuivres pour être tiédi, la présure naturelle fait ensuite son travail. Le lait devient du caillé puis est brassé et chauffé à 54 degrés pendant 60 minutes. Le contenu de la cuve est ensuite déversé et pressé dans les moules à Comté avant d’être affiné en cave pendant plusieurs mois. Vous pourrez acheter du fromage de qualité à des prix défiant toute concurrence directement dans les fruitières. Certaines fruitières proposent également de faire visiter une partie des installations. C’est en tous cas une belle balade qui vous attend de fruitières en fruitières dans les villages francs-comtois. La plus vieille fruitière, datant de 1273, se situe au cœur du village de Déservillers. Vous trouverez sur le site des routes du comté une liste des fruitières du Doubs, du Jura et de l’Ain : http://www.lesroutesducomte.com/fruitiere-comte-ouverte-a-la-visite,17,0,48,1,2.html. Vous pourrez visiter des caves d’affinage à Saint Antoine dans le Doubs (caves d’affinage Petite du Fort de Saint Antoine), dans le Jura : aux Rousses (dans le Fort des Rousses), à Vevy ou à Montmorot. ?e manquez pas non plus de visiter les musées fromagers comme la fruitière d’Ordonnaz dans l’Ain, la fromagerie musée de Trepot et le Hameau du Fromage à CLeron, les fromageries Vagne à Château Chalon, la fruitière 1900 de Thoiria, la maison du Comté à Poligny, la chalet du Coin d’Aval à Fort du Plasne, le musée rural de l’ancienne Fruitière de la Pesse… . Bon séjour en Franche Comté et régalez vous bien des meilleurs fromages de la région.