Un petit bijou, au sein d’un bel hôtel cossu, le Saint-Regis. La salle principale, au minimalisme étudié, exhale l’élégance, évoquant d’ailleurs Hiramatsu, au gourmet parisien. Un sashimi bar, où consommer cocktails inventifs et sakés, et une cuisine ouverte ajoutent à l’agrément. Les créations, récompensées d’une étoile au Michelin, des chefs Hiro Stone et Lissa Doumani sont superbes. Le goût japonais du premier et le penchant pour les saveurs européennes concourent à l’élaboration d’excellentes prestations. Exemple ? Le tartare de thon, la truite fumée, le black cod mariné au saké avec des quenelles de crevettes dans un bouillon Shiso, la côtelette de porc grillé du Berkshire à la sauce dijonnaise et, incontournable, le steak grillé du Strip. Les desserts, à commencer par le gâteau au chocolat praliné, relèvent de la même afféterie. Côté cave, livre dantesque.