Les meilleures recettes et spécialités thaï

La Thaïlande, c’est bien connu, possède l’une des cuisines les meilleures du monde : une cuisine à la fois saine et savoureuse, pleine de surprises pour les gourmands occidentaux non encore initiés. C’est pourquoi un voyage en Thaïlande est aussi un voyage culinaire, à la découverte des meilleures recettes et spécialités culinaires de la Thaïlande, dont nous vous livrons ici un florilège :

Le Tom Yam Kung 

C’est l’un des plats nationaux de Thaïlande, celui que vous pourrez goûter un peu partout durant votre voyage. Une délicieuse soupe aigre douce avec des crevettes et de la citronnelle, un vrai régal que vous pouvez aussi reproduire chez vous.

Le Pad Thaï

L’autre grand classique de la cuisine thaï, et emblème de la cuisine nationale, le Pad Thaï est plat simple et savoureux à

• bien des égards,
• à base de riz sauté,
• de crevettes,
• des œufs,
• des graines germées,
• du tofu,
• des haricots,
• des oignons,
• etc…

un plat vraiment complet !

Le Tom Kha Kai

Des soupes, la cuisine thaï en possède des recettes par centaines. Un autre classique est le Tom Kha Kai, une soupe relevée qui intègre

• lait de coco,
• poulet,
• piment,
• citronnelle,
• coriandre et gingembre. 

Le Laap

Une recette qui vient du nord de la Thaïlande, un hachis très pimenté à base de viande ou de poisson, à manger avec du riz gluant. Attention, ce n’est pas pour les palais sensibles.

Le Som Tam 

Ceci se déguste notamment pour entamer le repas, ou accompagner un plat. Le Som Tam est une salade de papaye, mais attention, de la papaye verte et pimentée pour que le goût soit bien relevé ! On la déguste notamment dans le nord-est du pays, dans la région de l’Isan.

Le Curry Vert

Encore un plat bien épicé ! Le Curry Vert thaï, caractéristique par sa couleur, se cuisine en mijotant du poulet et du lait de coco, accompagné de riz gluant.

Le Panang Curry

On change de style de curry, avec cette fois de la pâte de curry rouge, que l’on cuisine de façon classique avec

• du poulet,
• du lait de coco,
• du basilic thaï,
• et de la sauce poisson. 

En accompagnement : du riz bien sûr.

Le Phat Krapao

Voici une variante pour cuisiner le poulet autrement : dans le Phat Krapao, les morceaux de poulet sont revenus au wok avec des épices thaï, du piment rouge et du basilic thaï. Notons que des variantes du Phat Krapao existent, à base de boeuf, de crevettes ou autres fruits de mer.

Le Khao Nao Ma muang

C’est le dessert le plus courant qui soit servi en Thaïlande, et il est particulièrement bon. Un savant mélange de riz gluant cuisiné au lait de coco, avec des morceaux de mangue, parfait pour se repaître totalement d’un repas thaï.

Le Kam Pu Thot

Une spécialité toute simple, que pourtant on n’a pas du tout l’habitude de voir par chez nous : du crabe frit, à manger sans façon et si possible avec les doigts.

Le Satay thaï

Une délicieuse sauce aux cacahuètes, évidemment bien épicée, dans laquelle on trempe des petites brochettes de poulet mariné au curry, un vrai régal à manger sur le pouce. Ce sont des brochettes de poulet marinées dans du curry, servies avec une sauce épicée à la cacahuète.

Le Khao Phad

Une variante pour préparer votre riz : le faire sauter avec de la sauce soja, en y ajoutant tout plein de bonnes choses,

• des petits légumes,
• des crevettes marinées,
• des morceaux de poulet,
• etc…

Le Khao Soi

Une soupe de nouilles au curry, dans laquelle on ajoute plein d’ingrédients qui visent à en faire un plat relevé et piquant :

• curry rouge,
• curcuma,
• ail,
• sauce soja et nuoc-mam,
• coriandre…

La Yam Som-O

Une salade sucrée-salée à base de pamplemousse, pour des saveurs originales :

• avec des crevettes,
• un peu de piment pour relever,
• des épices,
• du lait de coco,
• du citron…
• et de la salade. 

La Yam Woon Sen

Une autre salade, celle-ci très pimentée ! Un plat qui fera office de belle entrée fraîche, avec des nouilles et une bonne dose de jus de citron.

Le Yam Pla Duk Foo

Une recette à base de poisson frit, fondant sous la langue et accompagné traditionnellement d’une salade de papaye, un régal !

Les Bua loy 

Une douceur à goûter pour le dessert, les Bua Loy sont des boulettes de riz gluant délicatement parfumées, servies avec du lait de coco.

Les Ka Nom Krok

On termine sur un autre dessert thaï, que l’on déguste facilement dans la rue, les Ka Nom Krok sont des petites crêpes à la farine de riz, que l’on assaisonne au lait de coco et à la noix de coco râpée. 

Le Pad Kra Pao Moo (Porc au Basilic)

• Ingrédients : Porc haché, basilic thaï, ail, piment, sauce soja, sauce poisson
• Description : Ce plat populaire en Thaïlande se compose de porc haché sauté avec du basilic thaï, de l’ail et du piment, le tout assaisonné de sauces soja et poisson. Il est souvent servi avec du riz et un œuf frit sur le dessus.

Les Kai Yang (Poulet Grillé)

• Ingrédients : Poulet, citronnelle, sauce soja, ail, coriandre, poivre blanc
• Description : Le Kai Yang est un poulet mariné et grillé, typique des repas de rue en Thaïlande. La marinade à base de citronnelle, ail, coriandre et poivre blanc donne au poulet une saveur délicieuse et parfumée.

Le Moo Ping (Brochettes de Porc)

• Ingrédients : Porc, ail, coriandre, sauce soja, sucre, lait de coco
• Description : Les brochettes de porc Moo Ping sont marinées dans un mélange d’ail, coriandre, sauce soja, sucre et lait de coco avant d’être grillées à la perfection. C’est une collation populaire, souvent servie avec une sauce épicée et sucrée.

Le Hor Mok Pla (Curry de Poisson à la Vapeur)

• Ingrédients : Poisson blanc, lait de coco, pâte de curry rouge, feuilles de chou, basilic thaï
• Description : Ce plat est un curry de poisson cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Le poisson est mélangé avec du lait de coco et de la pâte de curry rouge, puis cuit doucement pour infuser toutes les saveurs.

Le Kaeng Kari Kai (Curry Jaune au Poulet)

• Ingrédients : Poulet, lait de coco, pâte de curry jaune, pommes de terre, oignons
• Description : Un curry doux et crémeux, le Kaeng Kari Kai se compose de poulet mijoté avec des pommes de terre et des oignons dans une sauce à base de pâte de curry jaune et de lait de coco. Il est souvent servi avec du riz jasmin.

Le Pla Rad Prik (Poisson à la Sauce Piquante)

• Ingrédients : Poisson entier, ail, piment, sauce poisson, sucre, vinaigre
• Description : Ce plat se compose d’un poisson entier frit, nappé d’une sauce piquante et sucrée à base d’ail, piment, sauce poisson et sucre. Il est croustillant et savoureux, parfait pour un repas de fête.

Les Khanom Buang (Crêpes Thaïlandaises)

• Ingrédients : Farine de riz, sucre, œufs, lait de coco, garnitures variées (noix de coco râpée, haricots mungo)
• Description : Les Khanom Buang sont des crêpes fines et croustillantes garnies de diverses douceurs comme la noix de coco râpée ou les haricots mungo. Elles sont souvent vendues par les marchands de rue et sont un délicieux en-cas sucré.

Le Pad Kee Mao (Nouilles Sautées au Basilic)

• Ingrédients : Nouilles de riz, poulet ou bœuf, basilic thaï, ail, piment, sauce soja, sauce huître
• Description : Connues sous le nom de “nouilles ivres”, ces nouilles sautées sont épicées et savoureuses, souvent préparées avec du poulet ou du bœuf, et aromatisées avec du basilic thaï et des piments.

Le Som Tum Thai (Salade de Papaye)

• Ingrédients : Papaye verte, ail, piment, jus de citron vert, sauce poisson, cacahuètes
• Description : Cette salade de papaye verte est piquante et rafraîchissante, préparée avec de l’ail, du piment, du jus de citron vert et de la sauce poisson. Elle est souvent garnie de cacahuètes pour un croquant supplémentaire.

Le Kluay Tod (Bananes Frites)

• Ingrédients : Bananes, farine, sucre, lait de coco, graines de sésame
• Description : Les Kluay Tod sont des bananes frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, souvent enrobées d’une pâte à base de farine, de sucre et de lait de coco. Elles sont parsemées de graines de sésame pour une touche finale délicieuse.