Spécialités culinaires et gastronomie Rhône Alpes

Les spécialités régionales en Rhônes Alpes

Inutile de le citer, la restauration Lyonnaise est connue universellement pour être exceptionnelle et très répandue, allant des petits restaurants de quartier aux grandes gastronomies où les spécialités de la région telles que les grattons de porc, le saucisson de Lyon… accompagnés de fromage et d’autres plats typiques de la région sont au menu.

Spécialités culinaires de Savoie

• Fondue savoyarde : fondue de trois fromages (comté, beaufort, valais) dans laquelle on trempe des croûtons de pain
• Montmélian et Chignin : vin rouge
• Apremont : vin blanc

Spécialités culinaires de Haute Savoie

• La tartiflette : plat de pommes de terre et lardon, gratiné au Reblochon
• Les crozets : pâtes carrées généralement cuisinées avec du fromage fondu
• Le cru Marin, Le Ripaille ou encore le Crépy et le Seyssel : vins blancs

Spécialités culinaires de Loire

• Fourme de Montbrison : fromage de la famille des bleus
• La Râpée Stéphanoise : omelette aux pommes de terre râpées

Spécialités culinaires du Rhône

• Blanquette de veau : indémodable
• La Cervelle de Canuts : fromage blanc frais
• Salade lyonnaise : lardons, oeuf, gésiers, croutons, salade et pignons de pin parfois
• Tête de veau sauce ravigote
• Quenelles de brochets sauce Nantua
• Gras-doubles, tripes, boudin, andouillettes, gâteau de foie…
• Les bugnes : petit beignet frits
• Le Sabodet : saucisson de tête de porc
• Vins du Beaujolais : Morgon, Brouilly, Chiroubles, Moulin à Vent, Juliénas…
• Coteaux du Lyonnais, Côtes du Rhône
• Coussin de Lyon : spécialité pâtissière verte à base de chocolat et pâte d’amande
• Rosette de Lyon : saucisson sec
• Grattons : cubes de graisse et de viande de porc rissolés (en apéritif principalement)

Spécialités culinaires de l’Ain

• Bleu de Bresse : fromage
• Le vignoble du Bugey : se décline en rouge, blanc ou mousseux

Spécialités culinaires de l’Isère

• Le gratin dauphinois : indémodable
• Saint Marcellin : fromage crémeux au lait de vache
• Chartreuse : spécialité grenobloise, liqueur de plantes

Spécialités culinaires : Ardèche

• Le Picodon : fromage de chèvre
• Plats à base de châtaignes : marrons glacés, gâteau de marron (l’ardèchois) ou dans un plat de viande
• Le vignoble de Saint Joseph : vins rouges

Spécialités culinaires de la Drôme

• Nougat de Montélimar : cette spécialité à la pistache et aux amandes, connue de tous, se dégustera mou ou dur
• Les Ravioles de Royans : petits raviolis aux fromages et fines herbes
• Le Suisse de Valence : biscuit à base d’écorce d’orange

La gastronomie en région Rhône-Alpes

Lyon, capitale de la région Rhône-Alpes, est connue pour être la capitale française de la gastronomie, en raison, d’une part, de la présence de nombreux grands chefs à Lyon et dans ses alentours. Parmi les grands chefs de la vallée du Rhône, on peut notamment citer:

• Fernand Point,
• Paul Bocuse,
• les frères Troisgros
• et Alain Chapel.

Mais également d’autre part, en raison de sa situation dans une région fournissant des produits variés et d’excellente qualité. On trouve de la volaille de Bresse, des pintades du Drôme, des poissons en provenance des étangs de la Dombes et des Alpes, des saucisses de Savoie, des fromages d’exception :

• reblochon,
• tomme,
• vacherin des Bauges.

Lyon est le berceau de restaurants très typiques et traditionnelles: Les Bouchons, sont généralement des restaurants conviviaux servant des plats locaux et des vins locaux. Les plats traditionnels locaux comprennent : le saucisson de Lyon, l’andouillette, le coq au vin, la quenelle, le gras double (tripes cuites avec des oignons), les marrons glacés…

Les vins de la région Rhones-Alpes sont également bien connus : Beaujolais, Côtes du Rhône. Lyon est aussi réputée pour sa collation du matin, le Machons, composé de charcuterie locale, en particulier la Rosette et généralement accompagnée par un verre de Beaujolais.